水煮荸荠

做法

1.用小刷将荸荠表皮刷洗乾净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水。
2.将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠。
3.直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧乾时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮乾水的荸荠特别甜，特别好吃。
4.待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。
5.晾乾外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可。

1、荸荠应选择个大，外皮呈深紫色、芽短粗的，这种荸荠口感甜脆。

2、荸荠一定要去皮吃，因为荸荠生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠，土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。

3、荸荠属生冷性食物，脾胃虚寒者忌多食。

4、收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附，一定要用凉开水洗过，才宜于手抓。