食品辅料

1青蒜两根

2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等·.)

3辣椒和花椒

4加工原料—青菜切段（感觉生菜撕着比较好吃）、青蒜切马耳形（就是斜切）

牛肉、辣椒、花椒、老姜、葱白一小段、豆瓣酱植物油、水、盐、味素、青蒜、青菜、澱粉

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水澱粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），澱粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)

炒辣椒花椒。锅置火上，烧乾水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎

老姜、葱白一小段、蒜四瓣

豆瓣酱一勺半

炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味素，青蒜,煮开

加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些

水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

菜品口味：中辣

主要工艺：煮

主要食材：猪肉类

所需时间：半小时

製作难度：普通

猪瘦肉 适量 奶油生菜 适量 小葱 适量 蒜 适量 澱粉 适量 豆瓣酱 2勺 花椒粒 适量 辣椒粉 1勺 红油 2勺 盐 少许 鸡精 少许 料酒 2勺

将瘦肉切成大薄片，放澱粉、料酒少许、盐少许腌製。 2

乾辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

锅内倒入油，放入乾辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。 4

生菜洗净，用手撕成大片。 5

锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。 6

加入清水，烧沸。 7

将生菜放入锅中烫熟。

捞出放进容器备用。 9

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 10

将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。 11

将事先炸好的乾辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。 12

将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

猪肉、莴笋、圆生菜

葱、姜、蒜、乾辣椒、花椒、黄酒、澱粉、盐、糖、豆瓣酱、豆豉辣椒酱

1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。

2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌製15分钟左右。

3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。

4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋乾水分。

5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。

6、準备好葱段、姜片、蒜片，乾辣椒和花椒。

7、炒锅加热，倒入适量食用油，将豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。

8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。

9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。

10、待锅开后，将腌製好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。

11、另起锅，倒入适量食用油，将乾辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。

12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。