比率标度详情：比率标度数据所呈现的特性和等距标度数据的一样，它的点与点之间保持着恆定的比率并且具有绝对零点。Stevens(1951，1957)描述过四种制定衡量身心并具有比率特性的标度的操作，具体包括：量值预测、量值的产生、比率预测和比率的产生。其中最常用来获取比率标度数据的是量值预测。这主要是因为组织实施方面的因素，由于预测无须制定详尽的记分卡，所以实验人员较易组织测试。此外，相对于量值的产生和比率的产生这两种方法，量值预测所需要的产品量较少。在量值预测实验当中，测试者需要为每个刺激提供一个数值(这个数值不能是小于零或者分数)。这个数值代表着对刺激或者某些特性(例如音量、亮度、甜味和气味浓度等)的感觉强度。通过为测试者提供一系列不同的刺激浓度和採用上述的比率标度方法并配合相应的答案处理方法，研究人员发现，相同的刺激比值会导致一样的反应比值。

在比率标度过程中有两个基本的过程：第一个过程是心理物理学的过程，即人的感官接受刺激产生感觉的过程，这一过程实际是感受体产生的生理变化；第二个过程是评价员对感官产生的感觉进行数位化，这一过程会受到标度的方法、评价时的指令及评价员自身的条件所影响。选择何种标度的方法能够更準确地将评价员的感觉转化为特定的数字还是一个有争议的问题，由于问题的複杂性，还没有令人信服的结论。

等距标度的有效性和可靠性：

食品感官定量分析需要将人体感觉用树枝的标度形式表达出来，所以标度的可靠性和有效性就很重要。其主要取决于以下3个方面：

①足够大的选用尺度、选用範围。这个範围要包括感官性的所有强度方位，同时这个範围的精确度要高，可以表达两个样品之间的细小差别。

②对感官评价人员要进行全面的培训，使其熟练掌握标度的使用方法。

③不同的感官评价人员在相同的感官评价中参照的标度要一致，这样才能保证评价结果的一致性。

标度的分类：标度是报告评价结果所使用的尺度，它是由顺序相连的一些值组成的系统。这些值可以是图形的、描述的或数字的形式。对不同的事物可以採用不同的标度方法，比较实用的标度方法有4种，分别是名义标度、序级标度、等距标度和比率标度。

在食品感官评价领域，常用的标度方法有3种类型。第一种是最古老也是最常用的标度方法，类项标度，评价员根据特定而有限的反应，将觉察到的感官刺激用数值表示出来；

第二种是量值估计法，评价员可对感觉用任何数值来反映其比率；

第三种是线性标度法，评价员在一条线上做标记来评价感觉强度或喜好程度。

不同类型的标度方法在两个方面有区别：

第一，是标度所允许的自由度及对反应的限制，开放式标度法不设上限。允许评价员选择任何合适的数值进行标度，但这种方法很难在不同的评价员间求得统一，结果的统计过程也很複杂；而简单的分类法则容易确定固定值或使参照标準化，便于评价员理解，数据的统计也很直观。

第二，是评价员对样品的区别程度，有些方法允许评价员根据需要使用任意多箇中间值，而有的则被限制只能使用有限的离散的选择。为了减少标度方法的误差，可以採用合适的标度点数，通常9点类项标度法与分级更为精细的量值估计及线性标度法的结果很接近。