杀生鱼（塔拉卡），是赫哲族最讲究吃的鱼，他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼多用鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重。杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。杀生鱼的做法：先将鱼洗净，把两侧整片肉从鱼身上剔下，然后皮朝下把肉横切斜刀成片（不要切透皮），再调过来切成丝从鱼皮上登下来，把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起，放上醋、辣椒油、盐等作料，再拌上土豆丝或黄瓜、豆芽、大头菜就可食用了。
基本介绍
- 中文名：杀生鱼
- 别称：“塔尔卡”或“塔拉哈”
- 需要：极鲜活的鲤鱼
- 定义：赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐
最原始做法
渔民把鱼肉从鱼骨上剔下两整块，用刀横切成相连的簿片。再从鱼皮上将鱼片片下来，切丝，用醋熬一下。 鱼皮上火烤至半熟切丝。将鱼肉丝、鱼皮丝拌以葱丝，野辣椒或野韭菜即成。可以蘸料吃，蘸料混合了花生碎、芝麻、姜丝、葱丝、青椒丝、柠檬丝、蒜末、辣椒油，芥末等製成，特有的香气先就刺激了食客的嗅觉神经。
高手切出来的生鱼片极薄，除却中间靠骨的一根红筋外几乎是透明的，在阳光下夹起来看是如玉般的润莹。切鱼的刀用时不能沾水，这样的刀才可把鱼肉切出这般美感。将晶莹嫩白的鱼丝鱼片轻轻放入口中，慢慢咀嚼，鱼肉的鲜甜在醋味的烘托下，借着那股冰冻的凉意先就溢满了舌尖；那蘸料的香辣合着青菜的馨香随后也满口悠悠地弥散开来，再饮一口60度北大荒白酒，酒的清醇辛辣、鱼的甘甜、料的香辣与菜的清香味交织在一起，顿感遍体的通泰与清爽。
不过养殖的鱼不能这个吃法，主要考虑有没有污染，鱼有没有寄生虫。
做法二
用料
鲤鱼1条辅料
土豆半个
黄瓜1根
胡萝蔔1根
香菜2根
腌大头菜1棵
调料
食盐1勺
味素2克
姜5克
蒜10克
米醋300克
香油数滴
植物油10克
小葱10克
芝麻10克
芥末油适量
白糖30克
辣椒油1小勺
杀生鱼的做法
1.将活鲤鱼收拾乾净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)
2.鱼去骨，把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开
3.把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段；在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝 、姜末、蒜末，再放乾辣椒段炸的辣椒油、芝麻、盐、味素、白糖、香油。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌冷盘的量一样适量就行)
4.鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用；土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去澱粉
5.再切适量大头菜丝，胡萝蔔切丝，黄瓜洗净切丝；土豆丝放开水里焯熟再过凉
6.锅中加入适量的油，将胡萝蔔翻炒一下即可盛出
7.再準备好葱丝、姜末、蒜末、香菜段；将这些食材倒入盆中拌匀
8.把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝蔔丝和大头菜丝的盆里9.加入烫好的鱼皮，这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可
吃法
赫哲族渔民杀生鱼，以鱼肉为主，很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼，则添加一些黄瓜丝、大头菜丝，或者是焯好的土豆丝，很像汉族人常吃的拌家常冷盘，但味道却要家常冷盘好得多，嚼在嘴里格外爽口。
黑龙江边名菜
在北大荒黑龙江边，杀生鱼是当地非常有名气的一道菜，尤其是在江边，当渔民把新鲜的鱼从江里打上来的时候，杀生鱼是招待客人的一道经典之作，原始的味道悠然而生。
杀生鱼
杀生鱼水晶杀生鱼
原料
兴凯湖白鱼1000克，猪肉皮1000克，净猪手1000克，三文鱼50克，捲心菜400克，香蕉片20克，红樱桃、葡萄各10克。
水晶杀生鱼
水晶杀生鱼杀生鱼做法：
1、生鱼去鳞洗净，（可以不开膛）先从鳃后一CM的地方切一刀不要深。大约0.5CM。
尾部前5CM出一刀，约0.3CM，两侧都要切，用刀从头部向尾部拍。拉出腥筋，避免做
完鱼有腥味儿。
2、背部下刀，剔下鱼肉至鱼肚腩出，鱼皮向下改刀，不要切透，切片形。最后将鱼皮
剔下，改成条形，（鱼皮下热水烫一下就好，备用。）
3、圆葱切丝，土豆丝（焯熟的），黄瓜丝（粗一点的或者窄一点的片也可以。）
甘蓝丝，（可以有也可以不放的），香菜段，炸好的辣椒段（也可以放 买现成的“满口香”），装在一小盆中备用。
4、生鱼片放到米醋碗中大约2分钟，然后再换一次新醋。大约1分钟。（ 如果是醋精一次就可以。）将醋沥净，把鱼片用手攥乾。
5、将鱼皮和鱼片放如事先準备好的青菜盆中， 放如适量的白糖（放多少根据个人口味），少量的盐和味素，最后假如香油和熟芝麻拌匀，装盘即可。
树椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，苏子籽5克，香菜籽、精盐、味素、鸡粉各5克，鸡蛋壳8个，菠菜汁20克。
製作
1、净猪手一剖为四，将猪肉皮、猪手拔毛、氽水后放入容器中加入4000克水上笼大火烧开后改用小火煮3.5小时，取出后过滤製成清汤。
2、将白鱼洗净、宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕下鱼皮，然后用刀将鱼刺挑出製成净鱼肉备用。
3、将100克净鱼肉切成1.5厘米见方的丁；三文鱼肉切成1厘米见方的丁，将白鱼肉丁和三文鱼肉丁分别放入沸水中大火氽1分钟左右取出。
4、蛋壳洗净，放入白鱼肉丁和三文鱼肉丁、2克盐、2克味素、菠菜汁和清汤，待其完全冷却后剥离蛋壳，製成水晶蛋，摆放在盘子四周。
5、捲心菜洗净，切成细丝，放入沸水中大火氽1分钟，取出后堆放入盘中。
6、将剩余的鱼片放入醋精、白糖、树椒、苏子籽、香菜籽、盐、味素、鸡粉调拌均匀，腌渍10分钟，然后将拌好的7、鱼片放在捲心菜丝上，并用香蕉片、红樱桃、葡萄点缀即成。
特点
造型别致，口味独特。
备注
蛋壳的简易做法：把鸡蛋敲开1厘米见方的开口，倒出蛋液即可。
菠菜汁简易製法：菠菜叶洗净后用纱布包住挤出汁水即可。