七鳃鳗样子很像一般的鳗鱼，身体细长，呈鳗形，表皮裸露无鳞，背上有一条长长的背鳍，向后一直延伸到尾端并环绕尾部形成尾鳍，除此之外它的身上再也没有其它的鳍存在。背鳍2个，口漏斗发达，无口须。七鳃鳗只有一个鼻孔，位于头顶两眼之间。眼发达，具松果眼，具感光作用。它的眼睛后面身体两侧各有7个鳃孔，这就是它叫做“七鳃鳗”的原因。内耳有两个半规管。鼻垂体囊的末端是盲囊。雌雄异体，发育要经过较长的幼体期，经变态为成体。成体行半寄生生活，有害于渔业。

七鳃鳗，又名八目鳗、七星子，是头甲鱼纲七鳃鳗目的一种古老鱼类，分布在北冰洋水域，包括白令海、朝鲜沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陆东北淡水水域。欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为美食。

据报导，七鳃鳗是史前生物，比恐龙还早2亿年面世，其外形有如蛇状，隧道形的口部有无数倒钩利齿。英国早有七鳃鳗的记载，11世纪英格兰国王亨利一世，便被怀疑进食过量七鳃鳗身亡。随着工业革命污染河道及兴建水坝，七鳃鳗便绝迹于英国河道。

环保组织称，七鳃鳗的出现是因为英国近年的河道污染降至100年来最低水平。环保组织为了保育七鳃鳗採取多项措施，包括移除阻碍七鳃鳗游徙的人工障碍物。9月22日，在英国，一男子在河中洗澡时发现殭尸鱼