纯正的远离工业污染源的深山高处，称之为正山。

使用纯正的80年代传统老工艺製作而成的铁观音，简称为老铁。

选择一流的铁观音茶树之採摘茶青，结合茶友公认最好的老传统工艺製作，茶友最喜欢的铁观音，可以自然存储，且越存越好的铁观音，我们称为正山老铁。

铁观音自90年代开始，制茶工艺开始逐渐改进，由半发酵向轻发酵发展。新工艺铁观音开始走向市场并迅速火热，传统老工艺被市场遗忘。

2009年以后，铁观音也因新工艺问题、大量种植、无序管理等原因，一些老铁迷陆续离开，铁观音也因此开始走向下坡路。2015年，大山人想为家乡茶农做自己力所能及的帮助，与茶友一起讨论铁观音传统回归，能否重得茶友之心。在得到大多数茶友试製的支持，与茶乡老茶师共同精心研究，终于研製成功。

铁观音虽为无性繁植，不会改变茶树之性。但纯正的品种“红芯歪尾桃”由于好饮难植，很多茶农不愿种植。提高茶树的成活率，方便管理，很多茶农种植的铁观音茶树已经是通过改良的品种。

茶树种改良，铁观音茶树品种变成複杂起来。改良过的铁观音茶製作而成的茶品质有所下降。纯正品种虽然产量和管理上极为艰难，但想做高品位铁观音，传承回归传统，必须在茶树品种上也要下工夫，必须先回归原始品种。所以选择“红芯歪尾桃”铁观音茶树，才能做到真正意义上的传统老工艺铁观音。

茶需要吸天气之精华，空气环境极为重要。

中国农业时代，没有工业污染，所以茶叶品质当然不存在污染问题。想让茶品质回归到传统，就必须有传统时代的环境。想做传统老工艺铁观音，首先认清此问题，寻找无污染源的自然环境，只有在没有任何工业的纯农业乡村。而且离工业城市越远越好，必竞空气是可以走动。所以，最好是远离50公里以上的大深山里面。

自然生态可以形成生态链，大面积种植一种生物难免破坏生态。茶树生长也如此，必须选择与自然生态共处的茶山。

高山出好茶，那是因为在高山上，阳光非常充足，通风极为良好，为茶叶产生芳香特奠定基础。当然，高山白天阳光直晒，温度较高。晚上山高天气冷，天气降温非常历害，所以温差很大，这为茶叶积累香气提供自然条件保证。

茶树生长重要的条件是土壤，《茶经》有云：上者生烂石【风化石】、砾壤【碎石地、砂质地】。生长在这种土壤的茶树生长缓慢，可以吸收各种矿物质，是製作上等茶的优选之地。一般茶树生长在黄壤、红壤，一般都是山上茶，在如今现代，这种茶已经是不错的茶品。下品为田地，缺点不言而喻。

茶树生长过程，需要经常客翻新土，使茶树能够每年吸收到新鲜土壤中的营养，这才能使茶叶保持不变的品质。

喝茶为了健康，如果茶叶本身上有农药残留，肯定会与健康相驳。在茶树管理上，必须採取无农药与化肥的管理方式，採取有机肥料管理、培养茶树。

可能被茶人忽略的是除草剂，这是造成土壤板化的罪魁祸首。茶园管理最好是採取人工除草，再利用草来作为肥料之一。

茶园管理到位，採摘不容小视，首先要关注採摘天气与採摘时间，必须连续晴天才可以採摘，且必须在早上10点以后下午3点之前完成採摘，其他时间和天气採摘的茶叶，由于不容易晾青，不可能製作成传统老工艺的铁观音。

採摘标準也需要高要求，必须彩手工採摘，且茶叶生长至三四叶加一茶芽长至七成状时的适时采【老嫩度恰好】，不可带鱼叶、老叶。

传统铁观音是採用乌龙茶的发酵标準，即半发酵。需要看青摇青，使茶叶多次走水多次复活。这是铁观音製作过程最为艰辛和重要的环节，从茶青开始第一次摇青，制茶师傅必须不离人，看青摇青，一个晚上要摇青好几次，根本睡不好觉也是制茶师傅最辛苦、最体现技术的技术体现。一般炒茶前，完全达到绿叶镶红边。

全过程完全传承传统老工艺，从炒茶、揉碾、多次复烘、多次包揉、反覆交替。

老传统工艺採用碳火烘焙，我们採用最好的龙眼木碳烘焙，使茶叶品质更佳。

传统老工艺铁观音虽然品质很好，但多少给茶友留下苦涩之感，经多位老茶师精心探索，将传统老工艺铁观音的苦涩降至最低，最大限度满足茶友口感需求。

大小匀称，赤褐色，茶梗显红，单叶多色泽。

滋味充足，口感醇和，口腔刺激强烈，层次感很强。

香气浓郁，香气变化，奶香味、果香味。

唇齿留香，生津回甘，韵味无穷。