书 名：

作　者：邵建华，刘文华

出版社： 江苏美术出版社

出版时间： 2009-7-1

ISBN: 9787534 427992

开本： 16开

定价: 16.80元

内容简介

“哇！好辣！”“辣得真过瘾！”你是否有过边喊辣、猛擦汗、流眼泪……尔后，还是不放弃继续进攻眼前辣味美食的经历呢？这种略带刺激的食辣过程，也正是它吸引人上瘾的“乐趣”之一。

说起辣味美食，第一个让人想到的菜系便是“四川菜”。为我国八大菜系之一，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香鹹；“八滋”：乾烧、酸、辣、鱼香、乾煸、怪味、椒麻、红油之说。虽然川菜拥有丰富的味型，但以其中的辣味让人印象最为深刻。因此川菜便成为许多嗜辣老饕最钟爱的菜系之一。

看到这里，是否已让你跃跃欲试？快把乾辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法宝都準备好，开始接受辛香麻辣滋味多变的川味挑战吧！

邵建华，1959年生，中学毕业后，曾在烹饪学校修业两年。之后留校教授烹饪技术10年。中途就读大学，毕业后调上海新亚集团（原上海市饮食服务公司）培训部，专司高级厨师的培训考核。现任《服务经济》杂誌编辑部主任、食文化研究会理事、中国烹饪协会会员、上海市静安区业余大学烹饪系客座教授、上海市烹饪技师、高级技师考评评审。曾出版《新编厨师培训教材》、《早茶》、《豆製品佳肴精製200味》等19本专着。

前言

川菜调味料介绍

麻辣味型

麻辣味调味料

麻婆豆腐

水煮牛肉

乾煸牛肉丝

小笼粉蒸牛肉

红油味型”

红油的製作

夫妻肺片

红油银鳕鱼

红油抄手

鱼香味型

鱼香味调味料

鱼香肉丝

鱼香茄子

鱼香烘蛋

鱼香佛手肉

糊辣味型

糊辣味调味料

宫保鸡丁

宫保双味

乾爆辣子鸡

醋溜莲花白

乾烧味型

乾烧味调味料

乾烧明虾

乾煸四季豆

乾烧冬笋

酸辣味型

酸辣味调味料

酸辣鱿鱼锅巴

酸辣汤

成都酸辣麵

家常味型

家常味调味料

家常豆腐

豆瓣鲫鱼

回锅肉

怪味味型

怪味味调味料

棒棒鸡

怪味腰果

担担麵

陈皮味型

陈皮味调味料

陈皮牛肉

陈皮蛙腿

麻辣火锅

麻辣火锅涮料

麻辣火锅蘸料

鸳鸯麻辣火锅-红汤锅底

鸳鸯麻辣火锅-白汤锅底