出版社:人民邮电出版社; 第1版 (2011年6月1日)

外文书名: The Secrets of Delicacies

丛书名: 品位生活

平装: 143页

正文语种: 简体中文

开本: 32

ISBN: 9787115252173

欧洲的火腿、乳酪、果酱等日常美味，或是被视为珍馐美馔的肥鹅鸭肝、生蚝，甚至看似複杂得难以使用的餐具的背后，其实都蕴涵着一段段值得玩味的故事。《欧洲美食》不仅可以帮助读者了解如何品鉴欧洲着名的传统美食，更将欧洲食物的发源与特点、历史与文化娓娓道来。

欧洲的火腿、乳酪、果酱等日常美味，或是被视为珍馐美馔的肥鹅鸭肝、生蚝，甚至看似複杂得难以使用的餐具的背后，其实都蕴涵着一段段值得玩味的故事。《欧洲美食》由蔡倩玟所着，不仅可以帮助读者了解如何品鉴欧洲着名的传统美食，更将欧洲食物的发源与特点、历史与文化娓娓道来。

蔡倩玟

毕业于台大外文系。法国巴黎第三大学(Sorbonne NouveUe)语言与文化教学博士，现任高雄餐旅大学饮食文化研究所助理教授。研究方向为法国美食学、餐饮法文、葡萄酒文化及用语等。

从茹毛饮血到精巧雅馔

PART 1 传统食材&饮料

火腿 Charcuterie-Jambon

孔德乳酪 Le Comté

果酱 Confitures

香肠 Charcuterie-Saucisses et Saucissons

奶油 Crème et Beurre

腌渍蔬菜 Olives, Cpres, Choucroute et Cornichons

啤酒 Bières

PART 2 风味美食

可颂麵包 Croissant

盐渍与烟燻鱼 Poissons Salés et Fumés

肥鹅鸭肝 Foie Gras d'Oie et de Canard

长棍麵包 Baguette

生蚝 Huitres

勃艮第蜗牛 Escargots

PART 3 甜美的滋味

可丽饼 Crêpes

玛卡宏杏仁甜饼 Macarons

萨河蛋糕 Sachertorte

香料糕饼 Pain d'éices

水果冰沙与冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée

玛德莲小蛋糕 Madeleines

圣诞树干蛋糕 B?che

三王来朝节饼 Galette des Rois

提拉米苏 Tiramis

PART 4 地方特色菜餚

意大利麵 Pasta

北非美食 Cuisine Maghrébine

义大利炖饭与西班牙饭 Risotto et Paella

巴黎洋葱汤与马赛鲜鱼汤 Gratinée l'oignon et Bouillbaisse

比萨 Pizza

PART 5 桌边知识

餐具、餐杯、餐盘与餐桌用布

法国名厨、美食家、美食评鉴

最佳职人奖章