三黄鸡一只。

调料：

柠檬一个、米酒、盐、葱结、姜片、花椒、香油、酱油。

1、取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗乾净,沥乾,抹上薄薄的一层花生油待用；

2、烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒；

3、水开后改小火5分钟；

4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟；

5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘；

6、将花生油烧热；

7、将姜葱蒜头剁成细末,用酱油浸腌；

8、将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。

白斩鸡是冷盘又叫白切鸡。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。