其製作多在冬季进行，有冷藏设备可长年製作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等。其製作的方法如下：将鱼剖除腹腔内脏物（有的还将鱼头切去）倒挂晾乾后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放人乾洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸製，供食用。烧制：用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味素混匀，至沸，即可食用。

：用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味素，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。

：热锅后，放入少量油，加入霉鱼块，一面熟后，用筷子翻面，加入适量料酒或水酒，加上葱或蒜花和味素，起锅即可。