调味料

（1）料酒半大匙、酱油半大匙、湿澱粉半大匙

（2）高汤1碗、盐半茶匙、麻油少许

1.瘦肉切丝，拌入调味料（1）腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除鹹味。葱切葱花。

2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3.清水下面，（也可用骨汤、鸡汤、高汤等等）宽汤窄面，水里加点油和盐（使麵汤清而不粘连），撒一点鸡精（如用鸡汤等可省略），同时另起锅炒好榨菜肉丝（别放盐），盛出待用。

4.将调味料（2）放面碗内，盛入麵条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较鹹较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不鹹，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太鹹。