什幺是概念餐厅、主题餐厅

所谓概念餐厅不仅仅只是有特色的餐厅或某种料理专卖店而已,它必须拥有一个以上的“主题”作为餐厅吸引顾客的标誌,整个餐厅的装潢、摆设、营造都是与众不同的

所谓概念就是突破了可以解释的範畴，一种突破常规，突破思维定势的现象，也许是不该组合在一起的东西却相容在一起，等成型后出现在消费者眼前时却让消费者为之一振，发现这原来是另一种享受，却平添了许多浪漫和情调。

比如有一家餐厅叫“黑暗概念”餐厅，餐厅分为两部分，一个是“明区”，一个是“暗区”。“明区”灯火通明，和正常的西餐厅一样。但在“暗区”，则一片黑暗，完全置于黑暗之中。据店员介绍，在“暗区”就餐，就是让人体验盲人的生活，一切凭感觉吃饭。

厨房製造，光听名字就觉得时尚，它号称是广州第一家“概念”餐厅，不仅製造新潮食品，还製造饮食时尚，创造别具一格的饮食文化。

人们都听说过“概念车”、“概念家居”，但“概念餐饮”在广州的出现可说是一种全新的事物。今年上半年开业的“厨房製造”号称时尚概念餐厅，有着500座的庞大规模，模特天桥贯穿全场、有飞弹发射架般的透明送菜电梯、迎宾水幕、国内罕见的德国自流平水泥地面、有近50米长的厨房明档。钢结构、水泥、玻璃以及若隐若现的灯光、烛光组合成神秘冷峻的效果，形成与传统餐厅截然不同的环境风格。

数千万元的大手笔投资来自对市场的细緻分析。风格时尚前卫的“厨房製造”目标市场对準新兴白领，厨房製造执行设计师、总经理陈实认为，先后经过豪华消费和大众化消费两个风潮以后，这个市场正是目前以至未来餐饮消费的主力，而这个市场在广州长期以来都是空白。

会员制度稳定消费

儘管开业4个月上座率超出预计，但时尚概念餐厅毕竟是玩“概念”，新鲜过后，如何还能保证稳定的消费群？厨房製造秉承“常变常新”的原则，定期地变换主题，举办不同的活动也令概念餐厅保持永远新鲜的吸引力，仅最近一个月时间，“厨房製造”举办了三场时装秀，一场歌迷会，几乎每周都有不同的活动，对于时尚一族来说，这里不仅是一个餐厅，更像是一个时尚俱乐部。

“厨房製造”会员的个人资料全部输入电脑，餐厅可以根据客人的不同情况实行“个性化服务”，“虽然只是一个生日蛋糕，有时只是一个称呼，却可以无限地增加客人对企业的认同感，对于稳定消费群体大有帮助。”

质量服务品牌基础

出品、服务质量不稳定是最令餐饮企业头痛的难题。据介绍，为了保持从业人员的相对稳定，“厨房製造”依託海港饮食管理集团长期建立的人力资源中心，对从业人员实行阶梯式的人力培训计画，并以高出行情15%到20%的薪酬来稳定中高层员工队伍。

陈实认为，每天面对同样的操作流程，餐饮业的经营者最怕麻木，企业通过培训计画，不断对管理层灌输行业最新的动态和理念，给经营者以一定的刺激和压力。

“市场定位、出品质量、服务态度、合理价格、时尚环境是决定概念餐饮企业能否成功的五大要素，其核心是管理”，陈实认为，“只要做到其中三大要素，再加上管理到位，企业就不会失败。”