作者为「璞石丽致温泉会馆」建筑师黄宏辉，以建筑讲求的品质及精準度，来思索料理的美味本质。

排除一般美食情报书的片面资料，提出「终极美味的关键」，为每家餐厅的极致美味定下高标準的挑剔注解，让读者品读本书、品尝美味，还更进一步地，培养出高妙的品味。
进入极味料理店之前如果要做功课，本书就是最佳导「食」书，帮助你去除点菜恐惧症，可以照黄宏辉的吃法，不然，就照他的「不点菜」哲学，一样品味达阵。

「璞石丽致温泉会馆」

走访大店小铺、遍嚐各国风味，黄宏辉以极其挑剔的味蕾，考验主厨的料理手法、细腻刀工、创意搭配，精选出20家究极料理店。文中充满如美食侦探般的探奇趣味，上门点菜、大厨上菜犹如高手过招。

更因为作者追寻美食的高昂兴致，谱出一段段与知名大厨结识的精采故事，并依季节，探寻珍贵的绝品食材，例如松露、鱼子酱等等。展现非一般美食家的细緻味觉，提供非食谱式的美食私房志。

生活美学是不分领域的极上追求！

从一根芦笋到一道料理的美味建筑过程。

厨师细心地摆上：

一根芦笋、二根芦笋、三根芦笋；

四、放上外焦内嫩的北海道鲜干贝；

五、铺上冰透生脆的生菜；

六、叠上口感浓郁的北海道马粪海胆；

七、淋上与海胆同煮的牛奶奶泡；

八、浇上紫苏与葡萄子油的提味酱汁；

九、点缀上鲜红的鲑鱼卵…..，

历经九道工序，「北海道鲜干贝佐紫苏油海胆泡沫」这道料理才算完成。

料理，就像建筑一样。

每一道工序都经过缜密计算食材大小色彩温度；细究斟酌火侯力道；模拟食材搭配效果；推敲饮食空间情境。极致的料理就是这样的，不一定非得山珍海味不可，但是一张开嘴，吃下的…，是满满的、极上的感动。

美食家是不是一种难搞的动物？

追寻料理的精神的是自我学习与进阶，和美食家无关。探访20家极味料理店，勾勒美食品味私房新路径；精挑140道美食，点破终极美味的关键；交手20位大厨的坚持，突破美食感动指数经验值。

无心插柳，自成一家，建筑家跨界谈美食！

黄宏辉的品食态度：

『我从不将自己定位为美食家，很多美食家不过是透过挑剔炫耀自己罢了，而自己不太点菜，一切都交给老闆或厨师安排，早已成惯例，再简单不过，总是吃的开心尽兴。』

◎编辑台上 极上生活家 作者序一 无心插柳/自成一家 作者序二 从一个水族箱开始 作者序三 今晚的鸭子编号几号

◎【地产食材】 01 Justin’s Signatures/黑松露白松露 02河豚/血统纯正的日本虎河豚 03野村寿司/日本产地食材时差零距离 04都鮨/自慢的极致 05黄金鱼子酱/心中的太阳 06占据chef table/量身订製的不列塔尼之夜

◎【料理美味】 07 J-Ping Café/义大利乡舍的盛宴 08喆园海鲜餐厅/港式料理的超凡境地 09东寿司/吃一口现杀白烧的活星鳗 10吉品鱼翅海鲜餐厅/展现纽约上城时髦风格 11 Danny & Company/让食材与牛同时甦醒的职人の魂

◎【创意精髓】 12食养山房/风雅与滋味──台湾的美山庄 13法烹沙龙Lab/顶级法国私宅料理 14 la FESTA/来自义大利的星星光环 15植竹流/没有大蒜、没有胡椒之新派和风洋膳义大利菜 16 野寿司/正宗江户流料理真功夫 17三太养生铁板烧/无油无酱料美食新惊艳 18 L'ATELIER de Joël Robuchon/遇见米其林，在台北 19 Micasa Dolci/甜食专门餐厅 20 STAY/法式生活风格艺术重现台北

「璞石丽致温泉会馆」建筑师黄宏辉，是一位热爱「旅行」与「美食」而闻名的建筑师，曾有5年内旅行50多次的纪录，始终认为谈论「美食」，有比大堆头的情报志、以偏盖全的豪门探奇，更成熟而精緻的理解方式。受到彼得梅尔《About Taste》一书的启发，对「雪茄、红酒、鱼子酱」的想法，从道德沦丧的贵族奢侈品，变成中产气质教养的根基，自始认真研究浸淫品味生活。2007年《极上之味》一出版即获得「讲义杂誌年度最佳美食作家」；2008年底出版《极上之宿》蝉连两个月诚品畅销榜第一名；2009年底新作《极上之汤》LV旗舰店特别为其举办新书发表会，一推出即成为启发日本顶级温泉旅馆追寻者的圣经。