椴树木耳，主要生长在中国东北部和南方少数地区。由于质量好，成本高，产量少，每年产量有限，其中以东北百岁山的木耳为最优，自古被誉为圣品，多次进献皇宫，2005年获温家宝总理亲自考察调研。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐营养丰富。木耳味甘，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，椴树木耳对多种癌症有预防的作用；2012年东北百岁山木耳更是被选用为中南海国宾馆指定採购点。
基本介绍
- 中文名：椴树木耳
- 木耳级别：特级
- 营养价值：抗癌 可防治缺铁性贫血 延缓衰老
- 木耳特级标準：正面黑褐色 背面灰白色
椴树木耳生长于椴、榕、槐等120多种阔叶树枝上，丛生，常屋瓦状叠生。
劣质木耳，开袋有酸味，常有细菌滋生，长期食用诱发疾病，建议切不要贪图便宜而选，对身体有害的木耳。
黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。
木耳(2张)
乾燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜餚大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛讚黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。乾木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，乾木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的乾木耳可安全食用；
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉乾燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或鹹味(一般用糖或盐水浸泡过)。
黑木耳的质量优劣，从以下几个方面鉴别。
(1)朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少捲曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有捲曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣捲曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。
(2)色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。(3)乾度：质量好的木耳是乾而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有乾脆的响声，说明是乾货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。
(4)品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有鹹、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。黑木耳分级与特徵
市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不乾，经多次翻动而使木耳粘在一起的乾品)。
(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后採收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。
(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。
鉴别黑木耳的真假
黑木耳中掺假的物质有糖、盐、麵粉、澱粉、石硷、明矾、硫酸镁、泥沙等。掺假的方法是，将以上某物质用水化成糊状溶液，再将已发开的木耳放入浸泡，晒乾，使以上这些物质粘浮在木耳上，因此，木耳的重量大大增加。有些假木耳，用的是化学药品，对人体健康是有害的。
掺假木耳的鉴别，有以下几种方法：
(1)看色泽：真木耳，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色，假木耳的色泽发白，无光泽。
(2)看朵形：真木耳，耳瓣舒展，体质轻，假木耳呈团状。
(3)试水分：真木耳，一般质地较轻，含水量都在11%以下，假木耳水分多，用手掂掂，会感到分量重。用手研磨后，手指上会留下掺假物。
(4)品滋味：真木耳，清淡无味，假木耳皆有掺假物的味道。如尝到甜味的，说明是用饴糖等糖水浸泡过的；有鹹味的，是用食盐水浸泡过的；有涩味的，是用明矾水浸泡过的。