椰香戚风蛋糕是用低筋麵粉、鸡蛋、椰浆等材料製作而成的甜点。蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、麵粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上朱古力、水果等配料。
基本介绍
- 中文名：椰香戚风蛋糕
- 外文名：Coconut Chiffon Cake
- 主要原料：蛋黄，细砂糖，椰浆，植物油，低筋麵粉
- 是否含防腐剂：否
- 适宜人群：老少皆宜
原料
蛋黄糊材料：蛋黄3个，细砂糖20g，椰浆65ml，植物油55ml，低筋麵粉70g。
蛋白霜材料：蛋白145g，细砂糖40g。
表面装饰材料：鲜奶油250g，细砂糖25g，椰肉碎200g左右，草莓和蓝莓适量。
模具：17cm戚风中空模具。
做法
1）準备并称量好所有原料；蛋白蛋黄分离，蛋白先放冷藏室备用。
2）低筋麵粉事先过筛2遍。
3）蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的程度。
4）一口气倒入椰浆搅拌均匀。
5）一边倒入植物油，一边搅拌，直到完全搅拌均匀。
6）将已经过筛2遍的低筋麵粉，再次过筛到步骤5中搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。
7）搅拌好的蛋黄糊，盖上湿布放置一旁备用。
8）蛋白从冰柜中取出，用电动打蛋器打到蛋白形成大泡时，加20g细砂糖继续打。当打到细泡时，再加20g细砂糖继续打，打到低落能形成小山时，加最后20g细砂糖。
9）一直打到蛋白捞起后，能形成基本直立但稍有弯度的尖，大概为湿性发泡--乾性发泡之间，这样蛋白霜就做好了。
10）取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中用手动打蛋器搅拌均匀，再取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
11）将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
12）将拌好的麵糊倒入模具中，轻震两下，将麵糊抹到模具内壁和烟囱周围，这样蛋糕会更好膨胀。然后放入预热好的烤箱中下层烘烤，175度约35分钟，出炉后立刻倒扣，一夜后脱模。
装饰：
1）将脱模好的蛋糕放在转台上，鲜奶油+细砂糖打至7-8发，倒在蛋糕上抹平。
2）将椰肉碎（椰丝）放入烤箱中，以100-120度烤至色泽金黄。
3）将烤好的椰肉碎均匀地粘在蛋糕周围，并点缀水果即可。
小贴士
1、米粉搅拌均匀后，一经久置就易沉底，粉与液态分离，在与蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀搅拌一下。
2、由米研磨而成的米粉，吸水性较麵粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。
3、米粉和麵粉一样，也一定要过筛。
4、椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代牛奶。
5、戚风蛋糕蛋白的打发，偏乾性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。
2、由米研磨而成的米粉，吸水性较麵粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。
3、米粉和麵粉一样，也一定要过筛。
4、椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代牛奶。
5、戚风蛋糕蛋白的打发，偏乾性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。