千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈製作的风味最美。这种饼外边用一层麵皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是奉化溪口的特产，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口
基本介绍
- 中文名：椒盐麻酱千层饼
- 别称：瓤子饼
- 主要原料：麵粉 500克 乾酵母5克（用老面肥发酵也可以） 芝麻酱30克
- 类型：山东东平接山乡一带的名吃之一
千层饼
起源
千层饼，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将麵团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，製成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。
材料
麵粉 500克 乾酵母5克（用老面肥发酵也可以） 芝麻酱30克
花生油或色拉油50克 花椒 5克 小茴香 2克
盐 10克 熟芝麻5克 熟麵粉 60克
清水 300 ml
做法
1、把乾酵母放入麵粉里拌匀
2、用温水合成麵团儿
3、罩上保鲜膜发酵30分钟
4、锅烧热，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用
5、把60克麵粉炒熟备用
6、把晾凉的花椒和小茴香放入料理机
7、搅打成粉
8、然后倒入用油澥好的芝麻酱里
9、在芝麻酱里再放入盐
10、然后放入熟麵粉
11、搅拌均匀备用
12、把略做发酵的麵团儿取出，用擀麵杖擀成长方形的麵皮，厚度在0.5厘米即可
13、把合好的椒盐芝麻酱混合物，涂抹到麵皮的三分之二处
14、把麵皮三分之一的空白处向左摺叠，摺叠好后用手把接缝捏牢
15、然后用擀麵杖左右略擀，再做一次摺叠
16、按此法摺叠三次即可
17、把摺叠好的面修整成圆形
18、放入笼屉中，鬆弛10分钟，在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可
19、把笼屉凉水上锅
20、水开后大火蒸15-20分钟即可
21、取出稍晾便可切块食用
椒盐麻酱千层饼
椒盐麻酱千层饼特点
个头硕大、饼层鬆软、浓香微鹹、十分可口。
小贴士
1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。
2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共摺叠三次即可。
3、此饼属于半发麵大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可製作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。
4、按此法，可製作麻酱桂花白糖千层饼，还可製作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油麵粉果料混合成馅料，包入麵团儿里来製作起层。
其他做法
千层饼做法一
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，捲起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，捲成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜酱、泡菜吃，特别鲜香有味。
千层饼做法二
千层饼原料：麵粉、鲜奶、发酵面（老面）、硷、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
1.将麵粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成麵团，发酵十分钟，再加入适量的硷揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
千层饼特点：色泽洁白光亮，果料味特香。千层饼的热量很高,减肥的儘量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
千层饼做法三
千层饼原料：麵粉500克，盐5克，猪大油些许。
1、烫水至80度，活一多半麵粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把麵摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在麵皮上；
4、把麵皮从一端开始捲起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反覆，直至熟透，起锅即可
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，捲起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，捲成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜酱、泡菜吃，特别鲜香有味。
千层饼做法二
千层饼原料：麵粉、鲜奶、发酵面（老面）、硷、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
1.将麵粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成麵团，发酵十分钟，再加入适量的硷揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
千层饼特点：色泽洁白光亮，果料味特香。千层饼的热量很高,减肥的儘量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
千层饼做法三
千层饼原料：麵粉500克，盐5克，猪大油些许。
1、烫水至80度，活一多半麵粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把麵摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在麵皮上；
4、把麵皮从一端开始捲起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反覆，直至熟透，起锅即可
营养成分
椒盐麻将千层饼中所含营养物质主要是澱粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克
功效
【性味】甘，凉。
①《别录》："甘，微寒，无毒。面温。"
②孟诜："平。"
③《本草拾遗》："皮寒，肉热。"
④《纲目》："新麦性热，陈麦平和，小麦面甘，温。"
【归经】入心、脾、肾经。
①《本草经疏》："入手少阴经。"
②《本草经解》："入足少阴肾经，足太阴脾经。"
【功用主治】养心，益肾，除热，止渴。治髒躁，烦热，消揭，泄利，痈肿，外伤出血，烫伤。
①《别录》："除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血。"
②《本草拾遗》："小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。"
③《纲目》："陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。""小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。"
④《医林纂要》："除烦，止血，利小便，润肺燥。"
⑤《本草再新》："养心，益肾，和血，健脾
①《别录》："甘，微寒，无毒。面温。"
②孟诜："平。"
③《本草拾遗》："皮寒，肉热。"
④《纲目》："新麦性热，陈麦平和，小麦面甘，温。"
【归经】入心、脾、肾经。
①《本草经疏》："入手少阴经。"
②《本草经解》："入足少阴肾经，足太阴脾经。"
【功用主治】养心，益肾，除热，止渴。治髒躁，烦热，消揭，泄利，痈肿，外伤出血，烫伤。
①《别录》："除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血。"
②《本草拾遗》："小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。"
③《纲目》："陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。""小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。"
④《医林纂要》："除烦，止血，利小便，润肺燥。"
⑤《本草再新》："养心，益肾，和血，健脾