花雕醉鸡卷是一道菜品，主要由鸡腿、绍兴花雕、枸杞、桂皮、八角等製作而成。
基本介绍
- 中文名：花雕醉鸡卷
- 主要食材：枸杞、桂皮、八角
- 鸡腿：2个
- 绍兴花雕：100g
- 生抽：50g
原料
鸡腿2个、绍兴花雕100g、生抽50g、枸杞30颗、桂皮1小块、八角1个、甘草几片、小茴香少许、花椒少许、盐少许、姜丝少许。
做法
1、鸡腿剔骨，加所有调料拌匀，揉搓几分钟。放保鲜袋中封口摇晃拌匀。入冰柜腌製至少一夜；2、拿出后去掉除枸杞外的调料，放锡纸上，如图捲起；
3、烤箱预热180度。中层，上下火30分钟；
4、蜂蜜加水和油拌匀，刷到鸡腿卷上，继续暴露烤制20分钟。中间刷两次蜂蜜汁；
5、拿出切块即可。放凉食用伴酒更佳。
做法二
食材用料：
琵琶鸡腿2只 | 香葱一根相剋食物 |
姜3片相剋食物 | 香叶3片 |
八角3枚 | 冰糖一块相剋食物 |
枸杞10克相剋食物 | 花雕酒60ml |
糟滷汁20ml | |
菜谱做法：
- 1.锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透
- 2.将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌製一刻钟
- 3.铺好锡纸，将腌製好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢捲起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉
- 4.此时在冷却的滷料水中倒入花雕酒，糟滷汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡滷汁
- 5.将鸡腿卷放入醉鸡滷汁中浸泡24小时，密封放入冰柜，之后取出切片即可
菜谱小贴士：
1.製作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡，放入水中煮15分钟，晾凉后再切块放入醉鸡滷汁中，除了调料略微增加外，其他不变，味道一样很好。
2.醉鸡滷汁要放凉后再倒入糟卤，花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。
3.糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。
2.醉鸡滷汁要放凉后再倒入糟卤，花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。
3.糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。