“巧手大餐菜”

九节虾由于都是野生的，数量少，而且传说中，九节虾十分有节气。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，沖走分泌物，以防它“自杀”。所以市场上活的九节虾价格很贵，八月份吃九节虾最当时。

九节虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。除了外形靓丽，九节虾的个头也不小，加上肉质清爽且富于弹性，因而倍受欢迎。

平时我们是很少买九节虾的，只有特别的日子才会买。用花雕煮的九节虾，虾吸收了花雕酒的香味，虾的鲜美更加突出。

用餐人数：1-2人

400g九节虾

适量花雕酒

适量姜

适量葱

1

九节虾洗净，和葱段备好。

2

油热后，爆香姜丝

3

放入九节虾，快速翻炒后，加入花雕酒

4

盖上盖子

5

煮到虾通体红色

6

取出，装盘。

1.全程猛火。

2.掌握好火候很重要，太熟，虾肉质不好，火候不够，虾不熟。

3.要用鲜活的野生虾。