1、五花肉切成3厘米左右的方块。

2、五花肉入开水锅焯水，晾凉后用清水冲掉浮沫。

3、砂锅里码入葱段，生姜、八角、桂皮、香叶。

4、把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。

5、调入老抽，精盐。

6、放入冰糖。

7、砂锅上炉灶大火煮开后改小火，汤汁冒小泡似开非开状态炖製3小时。

8、炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。

炖製过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。

关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感微涩。