本书针对烹饪初学者，首先用2天时间，用详尽的文字和图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常汤煲简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单的食材，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的汤煲。当然，如果您已经是做汤的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜餚，按照详细的步骤图加以製作。
基本介绍
- 中文名：做饭真简单:7天快手家常汤煲
- 出版社：江苏美术出版社
- 页数：159 页
- 开本：32 开
- 作者：黄远燕
- 出版日期：2013年10月1日
- 语种：简体中文
基本介绍
内容简介
如今总能听到各种有关食品安全问题的声音，人
们都怕吃得不够健康、不够营养，于是越来越多的人
倾向于自己在家做饭，可有时却又无从下手。那幺，
一起来看看《做饭真简单》丛书吧，其中既有早餐、
晚餐的快速做法，又有7天就能学会的家常主食、家常
汤煲和家常小炒。让您在家中就能轻鬆做出美味又营
养的菜餚，不但能让家人吃好一天三顿饭，还能让您
快速成为厨艺好手，一举两得。
作者简介
黄远燕：中国烹饪协会高级会员，广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所着名烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂誌发表料理专题，还曾参与编写《粤吃粤有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍。
图书目录
第一天汤煲基础篇
常用食材介绍
常用食材配料
常用工具介绍
烹饪技法的常识
常用食材的清洗
第二天汤煲入门篇
刀工处理
食材加工处理
汤汁的製作
汤煲七大技法
第三天鲜嫩蔬菜篇
皮蛋番茄汤
奶汤白菜
山药西洋菜汤
丝瓜魔芋汤
白菜豆腐汤
虾米萝蔔丝汤
小白菜冬粉汤
什锦蔬菜汤
土豆菠菜汤
白瓜鹹蛋冬粉汤
西芹豆腐汤
银耳冬瓜汤
山药浓汤
一天小结
第四天菌藻豆製品篇
海带豆芽汤
香菇圆白菜汤
冬瓜枸杞金针菇汤
木耳草菇汤
菠菜银耳羹
蘑菇田园汤
莲藕竹荪汤
银耳鹌鹑蛋汤
双冬豆皮汤
干贝豆腐汤
金针菇豆角汤
木耳炖豆腐汤
莴笋豆腐汤
山珍什菌汤
一天小结
第五天营养畜肉篇
苦地胆瘦肉汤
双瓜脊骨汤
茅根马蹄猪肉汤
柏子仁炖猪心
五指毛桃猪蹄汤
莲藕黄豆排骨汤
罗汉果猪肉汤
竹蔗萝蔔猪骨汤
腐竹羊肉汤
花生煲猪脚汤
白果红枣牛肉汤
牛肉土豆汤
一天小结
第六天软滑禽蛋篇
花生眉豆鸡爪汤
乾白菜鹌鹑汤
鸭蛋丝瓜汤
山药益智仁鸭汤
清炖鸡汤
红枣莲子乌鸡汤
第七天鲜嫩水产篇
百合柿饼鸽蛋汤
红豆花生鹌鹑汤
陈皮绿豆老鸭汤
黑米桑葚鸡蛋汤
白果腐竹乌鸡汤
蛋花玉米羹
莲子炖乌鸡汤
栗子杏仁鸡汤
一天小结
西洋菜生鱼汤
猴头菇陈皮鲫鱼汤
火腿鱼头汤
莴笋海鲜汤
冬瓜草鱼汤
鲇鱼炖酸菜
豆腐香菇鲫鱼汤
苦瓜带鱼汤
海带蛤蜊汤
北芪鲫鱼汤
酸甜大虾浓汤
一天小结
序言
无论宴会还是便餐，餐桌上的菜餚再丰盛，如果没有一碗热
气腾腾、鲜香四溢的汤水，还是会显得黯然失色。
煲汤不但讲究火候，还会根据气候的变化、食材的效用，搭
配出各种不同功效的健康汤水。对于初学者，需要多长时间才能
学会家常汤煲，是他们最关心的问题。在此编者要说，只要您按
照本书的编排，7天时间就可以基本掌握和学会家常汤煲。
本套图书针对烹饪初学者，首先用2天时间，用详尽的文字
和图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如
常用食材和配料、常用工具、烹调技法、各种食材的清洗和刀工
的处理、汤汁製作的秘诀等，使您在正式烹调前，就可以大致了
解这些知识，增强学习的信心。
随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常汤
煲简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法
简单、被大家熟知的菜餚，详细地加以介绍。您可以通过前面2
天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的汤
煲。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取
感兴趣的菜餚，按照详细的步骤图加以製作。
请相信，只要7天时间，您就可以煲出一煲鲜香四溢的健康
汤水。