江记酒庄始建于2005年，是江小白酒业旗下高粱酒酿造企业。江记酒庄酒庄依长江之畔，“江边酿酒，以江为记”，故名江记酒庄。江记酒庄在传承传统固态发酵高粱酒工艺基础上改良创新，酿造生产重庆高粱酒。江记酒庄酿造出品高粱酒品牌有“江小白”、“江记酒庄”、“单纯高粱酒”等系列产品。

位于江津白沙镇的江记酒庄是高粱酒江小白的生产基地，占地700余亩，拥有以高粱酒发酵、蒸馏、储存、分装、仓储物流为主要产业供应链节点的多个功能板块，包括：手工精酿车间、蒸馏车间、地下麻坛酒窖、罐藏酒库、灌装生产线、酒体研发中心、食品安全检测中心、酒文化展示体验中心、数据化仓储物流配送中心等，形成了一个以生态酿酒生产加工为枢纽、连线上下游产业配套的产业集群。

根据同江津区达成的战略协定,江小白还将儘快启动“酒业集中产业园”项目,涉及投资30亿元,用地规模1300亩。扩能建设江记酒庄生产基地第三期项目,涵盖手工精酿车间、机械化酿造车间、麻坛酒库、瓶装车间、成品酒仓库、烧酒博物馆、技术检测中心等。

随着“江记酒庄”高粱酒生产基地扩能接近尾声,占地5000亩高粱种植示範基地从持续3年的“半保密”试运营状态转向公开,江小白传递出这样的信号:其自主的本地优质供应链体系已基本形成。

“江小白农业+工业旅游”将以高粱产业园和“江记酒庄”生产基地为龙头,把聚奎中学、白沙影视基地、东华街和民生街古镇等节点,及周边农旅业态串联起来,打造百亿级规模的融合产业集群。

江记酒庄打造了占地面积约1300余亩生态高粱种植示範基地，规划带动高粱种植5万亩。该基地位于江记酒庄附近约五公里山谷处；地处重庆西南部，是长寿之乡，平均含量0.3187mg/kg

江记酒庄产品酿造依赖于重庆江津白沙镇亚热带季风性湿润气候，江津地区光照充足，气候温和，雨量充沛保证了酿酒原材料稳定及质量供应.

在小曲高粱酒传统工艺的基础上，江记酒庄经过不断探索与创新，总结出了以单一高粱为原料的“单纯酿造法”：採用当地富硒土壤种植的红皮糯高粱为单一原料，通过工艺流程，低温控制、缓慢发酵、精準蒸馏、掐头去尾、量质摘酒、分级储存、精心调配，并传承白沙精酿蒸馏工艺提香去杂，最终酿出“重庆高粱酒”

採用江津当地水在青石板窖池中发酵

精选高粱为单一原料，拥有支链澱粉，单宁及花青素的含量也恰到好处，其经蒸煮和发酵后，赋予高粱酒特殊芳香

江记酒庄採用水源来自白沙古镇，泉水PH值保持在6.8～7.2之间.

江记酒庄採用特製的青石板窖池进行发酵

江记酒庄延长发酵周期，将出酒率控制在40%左右，增加酒体微量成分，提升产品口感

传统手艺和现代技术相结合，缓火蒸馏，看花摘酒，掐头去尾，只取10%精华原酒

开发出低酒精度产品

江记酒庄成功开发出酒精度为25度的产品。

坚持“真酿真藏，实现品质与品牌双领先”的长期价值经营理念.

夏吉林现任江小白酒业生产中心白酒技术部副总监

以产地划分，江记酒庄所生产的高粱酒产品属于是重庆高粱酒

以原料和工艺划分，江记酒庄产品是单纯高粱酒

“SLP产品守则”是江小白高粱酒产品守则，即“Smooth、Light、Pure”，Smooth。

·净含量：300ml

·酒精度：35度.

金奖青春版

·净含量：500ml ·酒精度：40度

商标名称：江记酒庄.

江记酒庄

申请号/注册号：19181965

类号：33

申请人名称：重庆江小白酒业有限公司

2016年03月01日，申请收文

2016年07月25日，等待受理通知书发文

2017年05月12日，等待注册证发文