在山西省会太原的南面有个县城，叫清徐县，清徐县是闻名全国的山西老陈醋发源地，这里的特产除了醋，还有葡萄品种有龙眼、黑鸡心、玫瑰、屏儿等二十多个品种，也是全国四大葡萄名产地之一。还有一种饼，以其口感香酥、绵软清甜、越凉越好吃的特点久负盛名，凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。长期以来，不论逢年过节探亲访友，还是清徐人的婚宴上都离不开孟封饼，一是过节时自己享用品尝，二是作为礼品馈赠亲友，表示对人敬重！
基本介绍
- 中文名：山西清徐孟封饼
- 主要原料：中筋麵粉，食用油100克
- 烤麵饼原材料：鸡蛋黄1个、白芝麻适量。
- 水麵团原材料：中筋麵粉400克、酵母1/2茶匙等
材料
【原材料】（我用两种方法製作的，如果只用其一种方法，用量减半，也可一次多做点，这个饼越凉越好吃）：
【油酥麵团原材料】：中筋麵粉（一般小麦麵粉）150克、白糖30克、食用油100克。
【水麵团原材料】：中筋麵粉400克、酵母1/2茶匙、无铝泡打粉2克、温水200克、食用油30克、白糖10克。
【烤麵饼原材料】：鸡蛋黄1个、白芝麻适量。
製作过程
油酥麵团的製作过程
1.準备食用油130克。
2.备好的食用油倒在炒锅里，中火加热。
3.準备中筋麵粉150克。
4.用手放在油锅上面，感到油温有热度时，倒出30克油放在小碗中以备下面和制水麵团用，备好的中筋麵粉倒在剩余的食用油里。
5.转小火，用铲子不停翻炒。
6.使麵粉充分吸收油脂，形成油性麵团。
7.炒好的油性麵团倒在大盆里，趁热放入30克白糖。
8.用筷子把白糖和油性麵团充分搅拌均匀，放在一边冷却。
9.等油性麵团不烫手时，用手把麵团揉匀，就是製作好的油酥麵团。
水麵团的和制过程
1.中筋麵粉400克放在和面盆的一边，放入上面製作油酥麵团时倒在小碗里冷却的30克食用油，并用麵粉把食用油覆盖。
2.麵粉里撒入2克无铝泡打粉。
3.小碗里倒入200克温水，放入1/2茶匙酵母。
4.酵母水中加入10克白糖。
5.用勺子搅拌均匀，形成酵母糖水。
6.调好的酵母糖水分次倒在麵粉里。
7.用筷子把麵粉和酵母糖水搅拌均匀，形成无乾粉的面絮。
8.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵团，上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵。
9.发酵至原来的1.5至2倍大，用手揪起麵团的一角，里面有蜂窝状，麵团就发酵好了。
古法製作孟封饼的过程
1.取一半发酵麵团放在案板上，用手反覆揉几次，并用擀麵杖擀成椭圆形薄饼。
2.取一半油酥麵团放在发酵麵团上，用手按压使油酥麵团平铺满发酵麵团表面。
3.用手把麵饼捲起，使油酥麵团包在发酵面图里。
4.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子。
5.取一个面剂子，切割面朝上放在案板上。
6.用手轻轻按压，形成一个圆形麵饼坯。