豌豆300克，椿芽、泡辣椒、老姜、大蒜、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、水澱粉、味素、精炼油各适量。

1)豌豆清洗乾净；椿芽洗净切细；泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米。

2)锅置中火上，烧精炼油至六成热，放人豌豆炸酥，捞出沥乾油分，拣去皮壳，锅内留少许油，下泡辣椒末、姜蒜米，炒香上色，掺人鲜汤，加盐、白糖、酱油，用水澱粉勾芡，投入椿芽、豌豆，烹人味素、醋，推转和匀，起锅盛人盘中即成。

色泽红亮，乾香滋润，鹹鲜带辣，椿芽香味浓郁。