椿芽炖鳝丝，是主料为鳝鱼400克 香椿芽100克，调料为姜10克 味素5克 澱粉(玉米)5克 料酒8克 盐5克 酱油8克 香油10克 猪油（炼製）15克 胡椒粉5克 菜籽油20克的一道菜。
基本介绍
- 中文名：椿芽炖鳝丝
- 主要食材：鳝鱼400克，香椿芽100克
- 口味：香，鲜
- 辅料：姜10克、味素5克、澱粉(玉米)5克
做法
1、将鳝鱼去骨，切成粗丝；
2、香椿芽去尾老茎，切成细末；
3、将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒；
4、倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒；
5、用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火；
6、放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿澱粉勾芡，淋上香油、味素即可。