漫川关人喜种树，河边地头，房前屋后广栽香椿。香椿树开春后发芽最早，自古以来漫川关人将长到约三寸的香椿芽子，採摘製作美味佳肴，或椿芽炒鸡蛋，或椿芽炒肉片，或乾炸春鱼。椿芽还可以用盐腌製后，长久存放。香椿芽分两种，以红椿芽为上品，白椿芽次之。

椿芽和鸡蛋做菜至少有三种。一是椿芽蒸鸡蛋；一是椿芽煎鸡蛋；最有特色的是椿芽炒鸡蛋。椿芽和鸡蛋搭配，佐以春韭菜，其味尤浓，特香，色鲜。

原料：香椿4~5棵、鸡蛋3枚

调料：花生油、盐、鸡精

1、将冷冻的香椿拿出解冻，切碎末，鸡蛋倒入，打散后，加少许盐和鸡精调味。

2、起乾净炒锅，倒入少许花生油，待6成热，倒入香椿蛋液。

3、翻炒片刻，观察蛋液定型上色即熟。