香椿乔木；树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状複叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20厘米，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米。圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6-8月，果期10-12月。

大竹香椿叶面光滑、色泽鲜亮；细嫩多汁、少渣、爽口、味甜、无苦涩感、香味浓郁、清香纯正。它具有丰富的营养价值，含有人体所需多种微量元素和17种胺基酸。

大竹县位于四川盆地东部，地跨东经106°59′-107°32′，北纬30°20′-31°00′，大竹县属四川盆地亚热带湿润气候区，特点是：日照适宜，热量丰富，雨量充沛，温暖湿润，无霜期长，大陆性季风气候显着。因此，农业气候四季分明，春季气温不稳定，回升缓慢，多寒潮；夏季气温高，降雨集中，光照充足，暑热多伏旱；秋季温暖，多连绵雨；冬季凉，多云雾，霜雪少，无霜期长。十分适合香椿的生长。

香椿在中国已有2000多年的栽培历史，《山海经》有“成之山，其地多木熏木。”宋代《本草图经》有“椿木实，而叶香、可口敢。”的记载。截止到2016年，大竹县有500多年栽培历史。

2011年，大竹县香椿种植面积达4000余亩。

2013年，大竹县香椿产量已超过3000吨，产值突破1亿元，香椿种植户人均收入实现1400元。

2016年，大竹县香椿栽植10万亩，其中集中发展8万亩、农民零星种植2万亩，初步形成以石河片区为核心，杨家、月华等“南大梁”高速公路沿线乡镇为延伸，周边乡镇为辐射的香椿产业发展格局。大竹县产出鲜活椿芽6500吨，产值突破2亿元，香椿种植户人均年收入达到7500元。

2004年，大竹县首个香椿协会成立，并被四川省农村工作领导小组命名为“试点示範建设农村专业合作社”。

图3 大竹香椿植株

2009年，大竹县荣获“大竹香椿第一县”的美誉。

2009年，大竹香椿被认定为“四川省无公害农产品”。

2010年12月3日，原国家质检总局批准对“大竹香椿”实施地理标誌产品保护。

大竹香椿地理标誌产品保护产地範围为四川省达州市大竹县现辖行政区域。

大竹香椿地理标誌产品保护产地範围内的生产者，可向四川省大竹县质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。大竹香椿的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

一、品种

地方品种“红香椿”。

二、立地条件

土壤种类为紫色土、土壤质地为沙壤，土层厚度≥50厘米，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值5.5至8.0。

三、栽培管理

⒈播种育苗：播种期为3月中旬至4月中旬。每平方米用种子≤30粒，撒播或条播。

⒉定植：苗高≥80厘米、基干粗≥0.8厘米时定植。密度为每公顷≤3330株，2月上旬定植。

⒊水肥管理：施肥以有机肥为主，每公顷施有机肥≥45000千克。每年萌芽前应浇一次透水。

⒋香椿矮化措施：控制树势，抑制顶芽，促进侧芽生长。控制主干高度在3米以内。

⒌环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、椿芽採收

栽植第3年后採收。採收时间为每年3月1日至4月1日，每年可采芽3次。当椿芽长到12厘米至15厘米就可进行第一次采芽，约10至15天后又长到15厘米至20厘米时可进行第二次採收，摘取上部15厘米至20厘米，保留基部2至3片複叶，按同样方法进行第三次採收。採收在早晨日出前或傍晚，採收后6小时内必须上市或进入冷链。

五、质量要求

⒈感官特色：叶面光滑、大小均匀一致、有主芽，嫩芽及叶柄粗壮、色泽鲜亮、呈棕红色。脆嫩多汁、少渣、爽口、味甜、无苦涩味、香味浓郁。

⒉理化指标：

⒊安全要求

产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。