香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用北方菜系炒菜，製作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。
基本介绍
- 中文名：香椿炒鸡蛋
- 主要食材：嫩香椿芽，鸡蛋
- 分类：北方菜，京菜
- 口味：香辣鲜美
- 功效：滋补
原料
嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
製作
① 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
特点
金黄翠绿相间，香椿味浓。
功效
具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。