蒙山草鸡说白了就是蒙山本地的土鸡，由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，近年来颇受人们青睐，价格不断攀升。 　蒙山草鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。该鸡习性活泼，觅食能力强，适应性广，抗病力强，体形适中，皮肤黄，脚细长，饲养比较容易，经济效益较好。

蒙山草鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。蒙山草鸡也叫土鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。蒙山草鸡科学管理很重要：　 　①雏鸡进入育雏室，第一周每平方米50只，且隔开为一群，在弹性塑胶网上或竹编网上铺新鲜乾净的乾稻草。铺草厚度以雏鸡粪便能从其空隙中落到地上为宜。第二周每平方米40只，撤去铺草，使鸡粪直接通过网眼落到地上。第三周每平方米30只，之后为10只。　 　②按日龄、强弱、大小、公母分群饲养雏鸡。　 　③鸡舍温度第一周为32℃，以后每周降2.5℃，至自然温度21℃时脱温。　 　④採用1小时光照、3小时黑暗的4小时周期间隙光照法，使鸡的活动与休息适量，促进土鸡的生长和提高饲料利用率，同时节约电费。光照强度参照白天採光窗的光照强度。　 　⑤雏鸡25日龄方可放牧，这是保证成活率高的重要因素之一。

草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味素、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。 　製法： 　鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味素装盆即成。 　特点： 　色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

草鸡苗到达鸡舍时，不要急于点数，防止将草鸡苗盒堆放在一起，特别是夏天如果堆放在一起，容易闷死草鸡苗，应儘快将草鸡苗放进育雏栏和保温伞下。

开食：让草鸡苗饮温水2—3小时后再开始投餵饲料。

将饲料撒在纸上或开食盘中，1周以后可用食槽装料餵草鸡苗。

育雏期投放饲料时，要“少添勤餵”，并且每次添料时要清除纸上、开食盘中的粪便、剩料或垫料。

鸡的品种不同，在育雏期採用的饲餵程式也有所不同，如：肉用种鸡要採用限制饲餵程式，而蛋鸡则不採用，现以蛋鸡为例说明每周给料情况。