湖南人能吃辣，是全国人民都知道的。如果您对湘菜的爱，怎幺也放不下，那就自己动手吧！犀文图书编着的《家常湘菜》整理了180道左右经典湘菜，分为肉类、水产类、蔬菜类。每一道菜品的原料都很容易找到，製作简单，味道绝对不输星级酒店。此书是您大展身手的好帮手，绝对是非常值得购买，是厨房的必备宝典。
基本介绍
- 书名：家常湘菜
- 出版社：中国纺织出版社
- 页数：128页
- 开本：16
- 品牌：中国纺织出版社
- 作者：犀文资讯 犀文图书
- 出版日期：2014年9月1日
- 语种：简体中文
- ISBN：7518003031, 9787518003037
- 类型：烹饪美食与酒
内容简介
湖南人能吃辣，全国人民都知道。当地的小吃街，满街都是油辣辣的小吃。您能控制得住自己的嘴巴，忍得住诱惑吗？湖南的“辣”，让人念念不忘。当过了那股辣劲儿，心又痒痒了起来，不如再来一口？在湖南的“辣”味儿面前，人总会像个孩子，嘴馋又不听劝。《家常湘菜》倾力分享了近300道经典湘菜，还在等什幺，快啦吧！
作者简介
广东犀文图书有限公司，成立于2003年，是一家以出品生活图书为主业，集图书策划、创意、编撰、製作和销售于一体的成长型文化企业。公司以传播知识，实用民生为已任，其经营理念为全面、系统、科学地策划出品生活领域中衣、食、住、行的图书，为读者提供经济、实用型图书。8年来，公司已出品生活图书900余种，在美食、手工编织、美容美髮美甲方面已初具规模和特色，以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，精美的装幁设计独树一帜，并得到业界的认同和讚许
图书目录
湘菜知识/7
肉类
血浆鸭 //12
湘西酸肉/12
焦酥肉卷/13
烤里脊肉 /13
焦炸肥肠 /14
走油豆豉扣肉 / 14
黄焖子鹅/15
农家粉煎肉 /15
湖南风味鸡/16
湘西土匪鸡 /16
洪江鸭血粑/17
蒜子煨羊肉/17
彭家羊柳 /18
辣油牛肚/18
芦蒿炒鹹肉/19
香乾肉丝/19
青蒜鹹肉香乾/ 20
湘味豆腐/20
豆豉蒸腊肉/21
大白菜烧油渣/ 21
青蒜油渣/22
臊子蒸嫩蛋/22
豆泡炖骨头/23
剁椒肉丝/23
粉蒸五花肉/24
乾豆角蒸腊肉/ 24
红烧大肠头/24
湖南小炒肉/25
湖南辣肥肠/25
火爆腰花/25
腊肉香乾钵/26
腊八豆蒸腊肉/ 26
腊肉炒烟笋/27
腊三鲜//27
腊味合蒸/28
腊味香乾/28
爆排骨/ 29
藠头炒腊肉/29
香芋排骨/30
毛家红烧肉/30
农家拆骨肉/31
农家小炒肉/31
双椒爆肥肠/32
湘味肉末油菜/ 32
回锅香肠/32
湘乡小炒肉/33
小炒猪肝/33
拌肚丝//33
湘轩扣肉/34
湘西大片腊肉/ 34
猪肉炖冬粉/34
湘卤拼盘/35
湘江一品大排/ 35
红扒肘子/35
川江滚肥牛/36
大碗南瓜排骨/ 36
湘辣牛筋/36
青豆粉蒸肉/37
乾锅肥肠/37
泡椒肥肠/37
乾锅鸡鸭杂/38
乾锅野鸭/38
小炒黑山羊/38
风味兔丁/39
农家炖牛肉/39
野山椒牛肉丝/ 39
木耳炒肉片/40
乾豆角红烧肉/ 40
凉拌肚丝/40
青椒焖猪肚/41
青笋烧肚条 /41
爽炒脆肚/41
青椒焖肚条/42
水豆豉腰片/42
农家手撕包菜/ 42
香湘小排/43
爆炒腰花/43
花椒油浸鲜腰/ 44
川湘猪腰/44
碧绿莲藕排骨/ 45
辣子花生炒脆骨/45
拆骨肉黄瓜/46
红白豆腐/46
腊肉煎老豆腐/ 47
腊味山野菜/47
金牌猪蹄王/48
腊味猪嘴 /48
泥蒿炒腊肉/49
黄豆焖猪蹄/49
小红椒炒腊牛肉/50
乾蒸鹹牛肉/50
红烧牛肉/51
红烧牛蹄筋/51
火红腊牛肉/52
香菜拌牛肉/52
湘芹炒牛肉/53
小炒肥牛肉/53
小炒牛杂/54
椒香牛肉丝/54
香菜牛肉丝/55
小炒黄牛肉/55
小米椒炒牛肉/ 56
香辣嫩牛肉/56
湘味牛腩煲/57
芹菜炒黄牛肉/ 57
红油百叶/58
风味毛肚/58
腊八豆炒牛肚/ 59
爆炒牛筋/59
香菇煲蹄筋/60
羊肉爆野菜/60
羊肉萝蔔丝/60
孜然羊排/61
尖椒羊腰/61
甘薯馋嘴鸡/61
双菇滑鸡柳/62
双菇茄子/62
松香脆皮鸡/62
湘聚楼土鸡/63
大碗品味鸡/63
公社蒜香鸡/63
湘味鸡肫/64
乾锅鸡//64
白椒鸡肫/64
板栗烧凤翅/65
常德土鸡钵/65
剁椒鸡/ 65
旱蒸土鸡/66
开胃鸡杂钵/66
双椒鸡翅/66
酸豆角鸡杂/67
鲜椒黄喉鸡/67
排骨鸡//67
小炒鸡腿肉/68
小炒鸡杂/68
左宗棠松仁鸡/ 69
特色凤爪/69
生炒仔鸡/70
脆椒掌中宝/70
一品毛肚鸡/71
旺仔掌中宝/71
爆炒鸭四宝/72
鸭脯小炒/72
蒸腊鸭腿/73
栗子鸭煲/73
香辣鸭下巴/74
湘西土匪鸭/74
茶树菇炒腊鸭/ 75
常德鸭钵子/75
味府草堂鸭/76
腊味鸭舌/76
辣滷鸭肠/77
米酒鸭//77
酸辣魔芋烩鸭/ 78
白菜烧鹅肉 /78
乡村呆头鸭暖锅/79
湘轩手牵手/79
小炒鸡鸭杂/80
永州血鸭/80
香辣兔//81
湘式鹅肠/81
红煨鹅块/82
黄瓜皮炒鹅肠/ 82
萝蔔乾拌鹅肫/ 83
秘制兔肉/83
青红椒鸽肚/84
小炒驴肉/84
五彩蒸蛋/85
炒三珍//85
剁椒炒鸡蛋/86
毛豆煎蛋脯/86
剁椒皮蛋/87
姜汁松花蛋/87
水产类
锅仔甲鱼/89
常德甲鱼钵/89
川湘凤尾虾/90
清蒸武昌鱼/90
剁椒鱼头/91
剁椒双色鱼头/ 91
红烧鱼//92
红烧小汪丫鱼/ 92
浏阳火培鱼/92
爆炒双脆/93
剁椒鱼翅/93
乾锅鱼杂/93
滑蛋银鱼/94
香辣泥鳅/94
湘味鱼//94
杂鱼河虾螺蛳/ 95
山椒乌鱼片/95
红椒毛豆蒸鱼/ 95
尖椒爆鳝段/96
苦瓜炒鱼片/96
臭豆腐煮鱼/96
酸豆角烩鱼片/ 97
百叶豆腐蒸带鱼/97
五香带鱼/97
香煎大白鱼/98
酱椒黄骨鱼/98
墨鱼笋丝/98
鲇鱼烧豆腐/99
韭菜薹烧鳝段/ 99
酥香小银鱼/99
上素拌鱼皮/ 100
椒丝拌鱼皮/ 100
香菜根拌鱼皮/100
萝蔔丝煮河虾/101
鹹菜白米虾/ 101
青椒白米虾/ 101
乾炒冬粉虾/ 102
湘味小河虾/ 102
姜葱炒蟹/102
土家烧泥鳅/ 103
豌豆牛蛙腿/ 103
泡椒牛蛙/103
火爆牛蛙/104
美极山蛙/104
软熘鲈鱼/104
蔬菜类
酸辣汤/106
乾锅茶树菇/ 106
鲍汁茄花/106
酸包菜炒粉皮/107
茄皮四季豆/ 107
爽口荷兰豆/ 107
小炒土豆片/ 108
炝炒三丝/108
脆炒南瓜丝/ 108
鸡汁脆笋/109
椒盐金针菇/ 109
椒环魔芋/109
金针黄瓜丝/ 110
麻辣金针菇/110
金针菇荷兰豆/110
蚝油菌菇/111
小炒蘑菇/111
锦绣双耳/111
香菇炒豆芽/ 112
烧二冬/112
滷水豆腐/112
香辣海带丝/ 113
红烧豆腐/113
老豆腐/113
豆皮汤/114
剁椒臭豆腐/ 114
火宫殿臭豆腐/114
黄豆芽炖豆腐/115
蒜蓉豆苗/115
常德辣香乾/ 115
上汤豆苗/116
湘味冬粉煲/ 116
紫苏煎黄瓜/ 116
冬粉蒸芽白/ 117
茄子炒豆角/ 117
原味老南瓜/ 117
木耳炒鸡蛋/ 118
臭豆腐烧毛豆/118
蒸臭豆腐/118
蒸三臭/119
口味魔芋丝/ 119
辣拌豆皮/119
辣豆腐/120
酸菜米豆腐/ 120
武冈腊香乾/ 120
大碗长豆角/ 121
剁椒蒸香芋/ 121
粉蒸萝蔔丝/ 121
风味茄丁/122
酱椒蒸香芋/ 122
芥蓝腰果炒香菇122
精品菜花乾/ 123
泡椒炒西葫芦/123
酸菜土豆丝/ 124
酸辣脆笋/124
蒜蓉苋菜/124
外婆菜炒豆瓣/125
乡村蕨菜/125
湘味烟笋煲/ 125
湘西外婆菜/ 126
香菇板栗/126
虾米烧茄子/ 127
菜根香/127
蒜香红油娃娃菜/128
青蒜炒外婆菜/128
肉类
血浆鸭 //12
湘西酸肉/12
焦酥肉卷/13
烤里脊肉 /13
焦炸肥肠 /14
走油豆豉扣肉 / 14
黄焖子鹅/15
农家粉煎肉 /15
湖南风味鸡/16
湘西土匪鸡 /16
洪江鸭血粑/17
蒜子煨羊肉/17
彭家羊柳 /18
辣油牛肚/18
芦蒿炒鹹肉/19
香乾肉丝/19
青蒜鹹肉香乾/ 20
湘味豆腐/20
豆豉蒸腊肉/21
大白菜烧油渣/ 21
青蒜油渣/22
臊子蒸嫩蛋/22
豆泡炖骨头/23
剁椒肉丝/23
粉蒸五花肉/24
乾豆角蒸腊肉/ 24
红烧大肠头/24
湖南小炒肉/25
湖南辣肥肠/25
火爆腰花/25
腊肉香乾钵/26
腊八豆蒸腊肉/ 26
腊肉炒烟笋/27
腊三鲜//27
腊味合蒸/28
腊味香乾/28
爆排骨/ 29
藠头炒腊肉/29
香芋排骨/30
毛家红烧肉/30
农家拆骨肉/31
农家小炒肉/31
双椒爆肥肠/32
湘味肉末油菜/ 32
回锅香肠/32
湘乡小炒肉/33
小炒猪肝/33
拌肚丝//33
湘轩扣肉/34
湘西大片腊肉/ 34
猪肉炖冬粉/34
湘卤拼盘/35
湘江一品大排/ 35
红扒肘子/35
川江滚肥牛/36
大碗南瓜排骨/ 36
湘辣牛筋/36
青豆粉蒸肉/37
乾锅肥肠/37
泡椒肥肠/37
乾锅鸡鸭杂/38
乾锅野鸭/38
小炒黑山羊/38
风味兔丁/39
农家炖牛肉/39
野山椒牛肉丝/ 39
木耳炒肉片/40
乾豆角红烧肉/ 40
凉拌肚丝/40
青椒焖猪肚/41
青笋烧肚条 /41
爽炒脆肚/41
青椒焖肚条/42
水豆豉腰片/42
农家手撕包菜/ 42
香湘小排/43
爆炒腰花/43
花椒油浸鲜腰/ 44
川湘猪腰/44
碧绿莲藕排骨/ 45
辣子花生炒脆骨/45
拆骨肉黄瓜/46
红白豆腐/46
腊肉煎老豆腐/ 47
腊味山野菜/47
金牌猪蹄王/48
腊味猪嘴 /48
泥蒿炒腊肉/49
黄豆焖猪蹄/49
小红椒炒腊牛肉/50
乾蒸鹹牛肉/50
红烧牛肉/51
红烧牛蹄筋/51
火红腊牛肉/52
香菜拌牛肉/52
湘芹炒牛肉/53
小炒肥牛肉/53
小炒牛杂/54
椒香牛肉丝/54
香菜牛肉丝/55
小炒黄牛肉/55
小米椒炒牛肉/ 56
香辣嫩牛肉/56
湘味牛腩煲/57
芹菜炒黄牛肉/ 57
红油百叶/58
风味毛肚/58
腊八豆炒牛肚/ 59
爆炒牛筋/59
香菇煲蹄筋/60
羊肉爆野菜/60
羊肉萝蔔丝/60
孜然羊排/61
尖椒羊腰/61
甘薯馋嘴鸡/61
双菇滑鸡柳/62
双菇茄子/62
松香脆皮鸡/62
湘聚楼土鸡/63
大碗品味鸡/63
公社蒜香鸡/63
湘味鸡肫/64
乾锅鸡//64
白椒鸡肫/64
板栗烧凤翅/65
常德土鸡钵/65
剁椒鸡/ 65
旱蒸土鸡/66
开胃鸡杂钵/66
双椒鸡翅/66
酸豆角鸡杂/67
鲜椒黄喉鸡/67
排骨鸡//67
小炒鸡腿肉/68
小炒鸡杂/68
左宗棠松仁鸡/ 69
特色凤爪/69
生炒仔鸡/70
脆椒掌中宝/70
一品毛肚鸡/71
旺仔掌中宝/71
爆炒鸭四宝/72
鸭脯小炒/72
蒸腊鸭腿/73
栗子鸭煲/73
香辣鸭下巴/74
湘西土匪鸭/74
茶树菇炒腊鸭/ 75
常德鸭钵子/75
味府草堂鸭/76
腊味鸭舌/76
辣滷鸭肠/77
米酒鸭//77
酸辣魔芋烩鸭/ 78
白菜烧鹅肉 /78
乡村呆头鸭暖锅/79
湘轩手牵手/79
小炒鸡鸭杂/80
永州血鸭/80
香辣兔//81
湘式鹅肠/81
红煨鹅块/82
黄瓜皮炒鹅肠/ 82
萝蔔乾拌鹅肫/ 83
秘制兔肉/83
青红椒鸽肚/84
小炒驴肉/84
五彩蒸蛋/85
炒三珍//85
剁椒炒鸡蛋/86
毛豆煎蛋脯/86
剁椒皮蛋/87
姜汁松花蛋/87
水产类
锅仔甲鱼/89
常德甲鱼钵/89
川湘凤尾虾/90
清蒸武昌鱼/90
剁椒鱼头/91
剁椒双色鱼头/ 91
红烧鱼//92
红烧小汪丫鱼/ 92
浏阳火培鱼/92
爆炒双脆/93
剁椒鱼翅/93
乾锅鱼杂/93
滑蛋银鱼/94
香辣泥鳅/94
湘味鱼//94
杂鱼河虾螺蛳/ 95
山椒乌鱼片/95
红椒毛豆蒸鱼/ 95
尖椒爆鳝段/96
苦瓜炒鱼片/96
臭豆腐煮鱼/96
酸豆角烩鱼片/ 97
百叶豆腐蒸带鱼/97
五香带鱼/97
香煎大白鱼/98
酱椒黄骨鱼/98
墨鱼笋丝/98
鲇鱼烧豆腐/99
韭菜薹烧鳝段/ 99
酥香小银鱼/99
上素拌鱼皮/ 100
椒丝拌鱼皮/ 100
香菜根拌鱼皮/100
萝蔔丝煮河虾/101
鹹菜白米虾/ 101
青椒白米虾/ 101
乾炒冬粉虾/ 102
湘味小河虾/ 102
姜葱炒蟹/102
土家烧泥鳅/ 103
豌豆牛蛙腿/ 103
泡椒牛蛙/103
火爆牛蛙/104
美极山蛙/104
软熘鲈鱼/104
蔬菜类
酸辣汤/106
乾锅茶树菇/ 106
鲍汁茄花/106
酸包菜炒粉皮/107
茄皮四季豆/ 107
爽口荷兰豆/ 107
小炒土豆片/ 108
炝炒三丝/108
脆炒南瓜丝/ 108
鸡汁脆笋/109
椒盐金针菇/ 109
椒环魔芋/109
金针黄瓜丝/ 110
麻辣金针菇/110
金针菇荷兰豆/110
蚝油菌菇/111
小炒蘑菇/111
锦绣双耳/111
香菇炒豆芽/ 112
烧二冬/112
滷水豆腐/112
香辣海带丝/ 113
红烧豆腐/113
老豆腐/113
豆皮汤/114
剁椒臭豆腐/ 114
火宫殿臭豆腐/114
黄豆芽炖豆腐/115
蒜蓉豆苗/115
常德辣香乾/ 115
上汤豆苗/116
湘味冬粉煲/ 116
紫苏煎黄瓜/ 116
冬粉蒸芽白/ 117
茄子炒豆角/ 117
原味老南瓜/ 117
木耳炒鸡蛋/ 118
臭豆腐烧毛豆/118
蒸臭豆腐/118
蒸三臭/119
口味魔芋丝/ 119
辣拌豆皮/119
辣豆腐/120
酸菜米豆腐/ 120
武冈腊香乾/ 120
大碗长豆角/ 121
剁椒蒸香芋/ 121
粉蒸萝蔔丝/ 121
风味茄丁/122
酱椒蒸香芋/ 122
芥蓝腰果炒香菇122
精品菜花乾/ 123
泡椒炒西葫芦/123
酸菜土豆丝/ 124
酸辣脆笋/124
蒜蓉苋菜/124
外婆菜炒豆瓣/125
乡村蕨菜/125
湘味烟笋煲/ 125
湘西外婆菜/ 126
香菇板栗/126
虾米烧茄子/ 127
菜根香/127
蒜香红油娃娃菜/128
青蒜炒外婆菜/128
序言
一说起湘菜，总会很自然地让人想起那火红的“辣”，那是小红尖椒、小乾辣椒、剁辣椒编织的味道。每一口香辣下肚，都会让口腔麻痹许久。但也有人说，喜欢辣，就是喜欢那种微微的疼痛感 ，让人觉得过瘾、畅快。但湘菜远不只是“辣味儿”那幺简单，它会告诉您，它还有笋的脆、鱼的鲜、肉的香……在经过那种呛鼻的辣后，食材本身的味道会突然跳动在舌尖上。这就是
湘菜的个性，香辣过瘾后，让您感受到的是食材本身的鲜香。众多菜系中，也只有湘菜能够做到如此浑然一体，又对比强烈。
如果对湘菜的爱，您是怎幺也放不下，那就开始自己做吧！《家常湘菜》整理了近300道经典湘菜，分为肉类、水产类、蔬菜类。每道菜的原料易得，製作过程简单。此书是您大展身手的好帮手，绝对是一本非常值得购买、厨房必备的菜谱！
湘菜的个性，香辣过瘾后，让您感受到的是食材本身的鲜香。众多菜系中，也只有湘菜能够做到如此浑然一体，又对比强烈。
如果对湘菜的爱，您是怎幺也放不下，那就开始自己做吧！《家常湘菜》整理了近300道经典湘菜，分为肉类、水产类、蔬菜类。每道菜的原料易得，製作过程简单。此书是您大展身手的好帮手，绝对是一本非常值得购买、厨房必备的菜谱！
《家常湘菜》整理了近300道经典湘菜，分为肉类、水产类、蔬菜类。每道菜的原料易得，製作过程简单。此书是您大展身手的好帮手，绝对是一本非常值得购买、厨房必备的菜谱！
湘菜知识
肉类
血浆鸭
湘西酸肉
焦酥肉卷
烤里脊肉
焦炸肥肠
走油豆豉扣肉
黄焖子鹅
农家粉煎肉
湖南风味鸡
湘西土匪鸡
洪江鸭血粑
蒜子煨羊肉
彭家羊柳
辣油牛肚
芦蒿炒鹹肉
香乾肉丝
青蒜鹹肉香乾
湘味豆腐
豆豉蒸腊肉
大白菜烧油渣
青蒜油渣
臊子蒸嫩蛋
豆泡炖骨头
剁椒肉丝
粉蒸五花肉
乾豆角蒸腊肉
红烧大肠头
湖南小炒肉
湖南辣肥肠
火爆腰花
腊肉香乾钵
腊八豆蒸腊肉
腊肉炒烟笋
腊三鲜
腊味合蒸
腊味香乾
爆排骨
蓖头炒腊肉
香芋排骨
毛家红烧肉
农家拆骨肉
农家小炒肉
双椒爆肥肠
湘味肉末油菜
回锅香肠
湘乡小炒肉
小炒猪肝
拌肚丝
湘轩扣肉
湘西大片腊肉
猪肉炖冬粉
湘卤拼盘
湘江一品大排
红扒肘子
川江滚肥牛
大碗南瓜排骨
湘辣牛筋
青豆粉蒸肉
乾锅肥肠
泡椒肥肠
乾锅鸡鸭杂
乾锅野鸭
小炒黑山羊
风味兔丁
农家炖牛肉
野山椒牛肉丝
木耳炒肉片
乾豆角红烧肉
凉拌肚丝
青椒焖猪肚
青笋烧肚条
爽炒脆肚
青椒焖肚条
水豆豉腰片
农家手撕包菜
香湘小排
爆炒腰花
花椒油浸鲜腰
川湘猪腰
碧绿莲藕排骨
辣子花生炒脆骨
……
水产类
蔬菜类
肉类
血浆鸭
湘西酸肉
焦酥肉卷
烤里脊肉
焦炸肥肠
走油豆豉扣肉
黄焖子鹅
农家粉煎肉
湖南风味鸡
湘西土匪鸡
洪江鸭血粑
蒜子煨羊肉
彭家羊柳
辣油牛肚
芦蒿炒鹹肉
香乾肉丝
青蒜鹹肉香乾
湘味豆腐
豆豉蒸腊肉
大白菜烧油渣
青蒜油渣
臊子蒸嫩蛋
豆泡炖骨头
剁椒肉丝
粉蒸五花肉
乾豆角蒸腊肉
红烧大肠头
湖南小炒肉
湖南辣肥肠
火爆腰花
腊肉香乾钵
腊八豆蒸腊肉
腊肉炒烟笋
腊三鲜
腊味合蒸
腊味香乾
爆排骨
蓖头炒腊肉
香芋排骨
毛家红烧肉
农家拆骨肉
农家小炒肉
双椒爆肥肠
湘味肉末油菜
回锅香肠
湘乡小炒肉
小炒猪肝
拌肚丝
湘轩扣肉
湘西大片腊肉
猪肉炖冬粉
湘卤拼盘
湘江一品大排
红扒肘子
川江滚肥牛
大碗南瓜排骨
湘辣牛筋
青豆粉蒸肉
乾锅肥肠
泡椒肥肠
乾锅鸡鸭杂
乾锅野鸭
小炒黑山羊
风味兔丁
农家炖牛肉
野山椒牛肉丝
木耳炒肉片
乾豆角红烧肉
凉拌肚丝
青椒焖猪肚
青笋烧肚条
爽炒脆肚
青椒焖肚条
水豆豉腰片
农家手撕包菜
香湘小排
爆炒腰花
花椒油浸鲜腰
川湘猪腰
碧绿莲藕排骨
辣子花生炒脆骨
……
水产类
蔬菜类