农家风味小炒鸡可以称为特色的家常菜，鸡肉也是我们日常生活中家庭常见的菜餚，营养也很丰富，常见的做法有很多，比如红烧鸡、北方小鸡炖蘑菇、凉拌鸡丝、宫保鸡丁、辣子鸡等这些常见的做法大家都会，农家风味小炒鸡特色却综合了南方与北方的口味，辣的适中，肉质又比较紧实，营养又不会流失，农家风味小炒鸡可算是色香味俱全。
基本介绍
- 中文名：农家风味小炒鸡
- 主料：土鸡
- 配料：乾豆豉、乾辣椒
- 调料：葱、姜、蚝油、老抽
準备材料
土鸡一只（重量不超过2斤）、乾豆豉、乾辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、澱粉、白糖、盐。
做法/步骤
1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌製20分钟左右 可以静置于冰柜中 中途取出翻面；
、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、乾辣椒 用慢火炒出香味
同时 将腌製好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量澱粉抓匀备用；
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌製好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收乾；
4、炒至鸡肉水分完全收乾 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收乾为止 这个过程大约10-15分钟
中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜
5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅；
建议
a、鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌製 这样味道浓郁；
b、蚝油本身就有鹹鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和鹹味
但是盐 特别是鸡精 请酌情加入
c、蚝油
d、水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米
e、豆豉最好选用乾的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老乾妈等半成品酱来调味也不错
特色
鸡肉含有丰富的蛋白质，与其他配料搭配起来能使鸡肉更加鲜甜而不腻，是一道深受欢迎的好菜。