鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

土鸡一只（重量不超过2斤）、乾豆豉、乾辣椒、青椒

调料：葱、姜、蚝油、老抽、料酒、澱粉、白糖、盐。

1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌製20分钟左右，可以静置于冰柜中 中途取出翻面； 2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、乾辣椒，用慢火炒出香味。同时 将腌製好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用，肉中加入适量澱粉抓匀备用；

3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌製好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收乾；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4、炒至鸡肉水分完全收乾充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收乾为止 这个过程大约10-15分钟。 中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜。

5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1、蚝油本身就有鹹鲜味，加入的量根据自己口味调整，放适量白糖可以提鲜，中和鹹味。

2、豆豉最好选用乾的，实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替，或者用辣椒酱等半成品酱来调味也不错。

1.买鸡要选嫩母鸡，宰杀好洗净（买时可叫老闆帮忙处理），斩成小块，用适量生抽、糖、胡椒粉、生粉腌一会

.2。土豆削皮洗净，切片，用清水泡住。青椒洗净切丁，準备蒜头、阳江豆豉、姜片适量

3锅中加适量油烧热，将土豆片捞起沥乾水，入锅翻炒至变色后，加适量盐调味铲起备用

4.锅内再加适量油烧热，大火爆香姜片、豆豉、蒜头，将腌好的鸡入锅赞少许酒，淋入调味料（蚝油1汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，上汤5汤匙，生粉1茶匙）兜匀，盖上锅盖煮至差不多收水时加入青椒，待熟后将土豆片回锅兜匀，最后淋几滴麻油装碟上桌即可