製作剁辣椒的材料：

主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的罈子的大小）；

调料：盐适量。

1、先将鲜椒连蒂子洗乾净，再放到阴凉处晾乾水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，罈子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高度白酒一汤匙（15ml)

大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水沖洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒硷。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒硷可溶于乙醇及硷性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒硷就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以採取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒硷。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦乾，连擦三遍至症状缓解即可。 另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒硷中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒硷会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。 最后，告诉大家一个方法，在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。

1、装剁辣椒的罈子必须是洗乾净抹乾水无油的，密封性能好的。没有罈子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰柜，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；

2、罈子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得罈子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放盐；用罈子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌製好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰柜延长保存时间。