手抓面俗称"豆乾面份"或"五香面份"，由面料、配料、佐料三部分合成，面料採用硷麵条煮熟趁热在竹筛上铺製成手掌大的圆形的薄片，称"面份"。吃时在面份上放上"炸豆乾"（油炸豆腐）或"五香卷"，加甜麵酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份捲起来用手抓着吃，故叫"手抓面"。其特点：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。滷麵漳州滷麵，久负盛名。採用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾乾、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味素、白糖、精盐和番薯粉等，调成滷料。进餐时，在麵条上放些韭菜、豆芽、浇上滷料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。猫仔粥原料有晾乾的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉应时鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。食时，将米饭及各种原料放入盛有猪骨汤或鱼汤的小铝锅中，加热煮沸，片刻，起锅盛碗，加上味素、芜荽、葱、蒜、酱油、胡椒粉等佐料即成。粥清见底，虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一素，清鲜醇美，风味独特。其特点：清淡、鲜美可口。五香卷将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上番薯粉和水搅拌均匀成浆糊状，再用豆腐皮包捲成长四寸、直径一寸左右的圆条状，放热油锅里炸熟。趁热食用，外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。润饼主要原料有春笋丝、胡萝蔔丝、高丽菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟麵皮把各种菜餚製成的陷料包捲成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称"春饼"，别有一番风味。漳州人有吃润饼的习惯，尤其清明前后，更为普遍。蚝仔煎　龙海县石码镇附近溪乾一带，盛产"珠蚝"。"珠蚝"壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60%，用"珠蚝"做成的蚝仔煎，味道鲜美。做蚝仔煎时，先在钵头里用清水调匀番薯粉，加上适量的鸭蛋，切碎的蒜苗，上等酱油和味素，然后再把珠蚝倒进钵里搅匀，放入平底锅用油煎，外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆。土笋冻　土笋是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫。土笋营养丰富，煮菜时加入少许，其汤味美清甜。但最受称道却是"土笋冻"。"土笋冻"製作方法是：将鲜土笋放于石板上，压出土笋的内脏和杂质，洗净后加水入锅，以烈火猛烧，至其汤成胶状为止，然后盛于容器里，冻结即成。土笋冻如调以盐渍酸菜、蒜白、酥、海苔或酸辣、酱油等佐料，味道更佳。