因为民勤肉羊以食饮硷水硷草为主，具有无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口的品质，可煮可焖、可炒可烤的。

民勤羊肉品质概括起来就是“膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中，肉质鲜嫩、味道鲜美”。 到民勤，不能不提到民勤的羊肉，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香。民勤羊肉肉品具有较为适宜的脂肪含量，有较好的大理石纹分布（平均2.52），持水性能良好（平均失水率为6.98），故具有较为理想的外观和优良的贮存稳定性。胆固醇远低于其它肉类，所含胺基酸种类和比例符合人体营养的需求，营养学价值极高。屠宰后的民勤羊肉色泽红色均匀，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维纹理清晰，有韧性，肉外表微乾或有风乾膜，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，不用调味品遮盖就鲜香无比。

民勤羊肉

民勤县地处甘肃省河西走廊东北部，石羊河流域下游，南依武威，西毗镍都金昌，东北和西北面与内蒙古的左、右旗相接。介于东经101°49′41″—104°12′10″、北纬38°3′45″—39°27′37″之间。东西长206千米，南北宽156千米，总面积1.58万平方千米。全县最低海拔1298米，最高海拔1936米，平均海拔1400米，由沙漠、低山丘陵和平原三种基本地貌组成。

民勤属温带大陆性乾旱气候区，东西北三面被腾格里和巴丹吉林两大沙漠包围，大陆性沙漠气候特徵十分明显，冬冷夏热、降水稀少、光照充足、昼夜温差大，年均降水量113.2毫米，年均蒸发量2675.6毫米，平均气温日较差14.3℃，年均气温8.8℃，日照时数为3134.5小时，无霜期152天，特别适宜农作物生长。

民勤有丰富的自然资源。日照时间长，光辐射强，昼夜温差大，自然条件得天独厚，非常适宜于农作物尤其是瓜果类的糖份积累。全县粮食生产以优质小麦、玉米和啤酒大麦为主，年总产量12.64万吨（粮食总产量），是甘肃省重要的商品粮基地县，为养羊业提供了充足的饲料来源。

民勤羊肉

民勤养羊的历史源远流长，据史书记载，早在两千多年前，它就是“水草丰美，可牧可渔”的地方，“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”是其真实写照。当时的匈奴民族驻牧于此，还把肉羊选为贡品，作为与西汉王朝来往的献礼。

汉武帝天汉元年（前100年），汉中郎将苏武出使匈奴，羁留于此牧羊，留下许多关于他和大自然天人感应的传说。在以苏武名字命名的苏武山周围的民勤绿洲，代代传承，形成了独具民勤地方特色的“苏武文化”。每逢重大喜庆和重要祭祀，宰羊煮肉必不可少。若遇嘉宾良友和亲朋故交，烹羊调酒定在其中。

民勤县是甘肃省养羊强县、全国肉羊优势区域县区之一。过去因受经济社会发展条件所限，加之受传统思想观念的影响，养羊业无论设施化程度还是良种化水平都比较低，长期沿袭着以草原放牧和农户散养为主的养殖方式，没有形成产业，农区民众基本受制于“养羊种田，积肥过年”的生产模式，饲养管理粗放，养殖效益低下。

2010年，武威市委针对在石羊河流域重点治理中，民勤生态极度脆弱、水资源短缺、荒漠和沙漠化面积大的严峻生态形势，提出了“设施农牧业+特色林果业”的主体生产模式。为此，民勤县将肉羊产业作为农业节水增效、农民增收致富的支柱产业重点进行培育。

2013年，民勤县级财政通过直接补助、贷款贴息和以奖代补等形式为设施畜牧业发展农户实施补助达1.8亿元，帮助养殖户落实妇女小额贷款、草食畜牧业贷款、双联惠农贷款等各类贷款13亿元，政策扶持和贷款贴息有效解决了民众发展设施养殖业资金不足的难题。

2013年，民勤县有县级种羊场2个，小尾寒羊扩繁场2个、良种肉羊扩繁场3个，万只养羊专业村25个，专业化育肥小区33个，绵羊人工授精站点39处，小尾寒羊调引数量累计达5.2万只，杜泊等良种肉羊调引数量累计达4600只，肉羊平均胴体重达18千克，肉羊良种化率达90%。

2017年，民勤县畜禽饲养量达554.3万头（只），其中羊存栏量达到123万只，出栏量达到100万只。

木炭羊肉

2014年10月11日，原国家质检总局批准对“民勤羊肉”实施地理标誌产品保护。

民勤羊肉产地範围为甘肃省民勤县昌宁乡、蔡旗乡、重兴乡、大坝乡、夹河乡、苏武乡、大滩乡、双茨科乡、泉山镇、薛百乡、三雷镇、东坝镇、红沙梁乡、西渠镇、东湖镇、收成乡、红沙岗镇、南湖乡共18个现辖行政区域。

一、活体羊品种

地方绵羊品种。

二、饲养方式

产地範围内採用暖棚舍饲，每只占舍面积不小于1.5平方米；配套大面积、全敞开、通透式的自由运动场，每只占地面积不小于3平方米。

三、饲草要求

产地範围内草场生长的牧草；产地範围内种植的紫花苜蓿等牧草；产地範围内农作物秸秆。

四、出栏标準

1.羔羊：3月龄以内，体重15千克以内。

2.育肥羊：6月龄以内，体重30千克以内。

五、屠宰

1.羊源：全生长期在产地範围内的活体羊。

2.静养待宰：屠宰前空腹静养不低于24小时。

3.工艺流程：屠宰→排酸→分割。

4.关键工艺要点：排酸，温度0℃至4℃，时间不低于24小时。

5.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

六、质量特色

1.感官特色：膻腥味轻，蛋白质含量高，肉内脂肪适中，肉质鲜嫩、味道鲜美，其中羔羊肉颜色呈鲜红，脂肪乳白，肉质细嫩。

2.理化指标：

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

民勤羊肉产地範围内的生产者，可向甘肃省民勤县质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。民勤羊肉的检测机构由甘肃省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。