郑州烩麵从上世纪八十年代开始大兴，各烩麵馆如雨后春笋般生长在大街小巷，先是老字号“合记”的羊肉烩麵独领风骚，萧记三鲜烩麵接着异军突起，并快速发展。不完全统计显示，郑州标有“烩麵”字样的饭店有4600余家。

烩麵一方面历史久远，另一方面做工也很讲究。烩麵师傅肖敬宝介绍，传统烩麵无论对汤还是面的要求都很高。仅以和面为例，就讲究三揉三醒，这样出来的面才光滑筋道。揉15分钟醒10分钟，整个下来得1个多小时，“是体力活，更是技术活。”

据悉，郑州二七区将申报“中国烩麵之乡”，一时引起社会各界的关注与热议。自去年12月被评为“郑州市十大城市品牌”之一，今年8月香飘伦敦后，郑州烩麵再度成为热点话题。

“郑州是个烩麵城”，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，郑州烩麵从上个世纪八十年代开始大兴，各烩麵馆如雨后春笋般生长在大街小巷，先是老字号“合记”的羊肉烩麵独领风骚，萧记三鲜烩麵接着异军突起，并快速发展，据不完全统计，郑州标有“烩麵”字样的饭店有4600余家。

“我希望郑州烩麵能够真正实现‘碗装天下’。” 二七区人大代表张子成向记者透露，年产万吨郑州烩麵的生产线建设项目已经通过备案。

此外，郑州有关方面将申报二七区为“中国烩麵之乡”，申请“非物质文化遗产项目”并建立“郑州烩麵文化博物馆”，以传承郑州老烩麵的百年经典，振兴郑州老烩麵。