可以用竹升压面。就是先用擀麵杖把麵团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，製作师傅骑在竹杖上，左右来回压，反覆多次，使麵团韧性适度。）让竹升不停地碾压麵团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成麵条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面乾韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的麵条来。麵皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的麵条搭在竹条上放在院子里面晾乾,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。

硷面，就是食用硷，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发麵中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣硷”。 也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在硷性环境下，可迅速分解，所以用硷水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用硷5至10克配製成硷水，将经初步沖洗后的蔬菜放入硷水中，根据菜量多少配足硷水，浸泡5至10分钟后用清水沖洗蔬菜。