早堂面的製作十分讲究，麵馆的老闆半夜就开始了忙活，用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤。为了防止鱼刺混入汤中，鲫鱼还用专用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火红的炉火舔着锅底，鳝鱼、老母鸡在大铁锅里翻滚。蒸气升腾间，这些食物的精华被浓缩到一锅乳白色的高汤里。

将高汤放入煮熟的硷水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉炖成的小码子；然后是手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香鬆脆的鳝鱼骨头等大码子；最后还要撒上一把喷香的本地小葱，才与已经等得迫不及待的食客们见面。

捧着这样的一碗麵，看着劲道麵条在乳白的高汤下隐现，白嫩的鸡肉和猪肉，焦黄的鳝鱼，加上青翠的葱花，无不在挑逗着你的胃。吃在嘴里，麵条柔韧、爽滑。汤汁中有鸡、鱼、肉味，鲜而不腻。鳝鱼的酥香，鸡肉的鲜嫩，瘦肉的醇香汇聚，瞬间就征服了你的味蕾。这个时候，你一定会嫉妒那些幸福的沙市人，因为他们的每一天都是从早堂面的美味里开始的。

早堂面最大的特色就在于富含胶原蛋白和多种营养成份的高汤。先生吃碗早堂面，像喝红牛不疲倦；女士吃上碗早堂面，赛过去趟美容院。早堂面不乏忠实的“冬粉”，为了抢得头锅的鲜汤，清晨5点多就有“早丝”们在福寿、西园等老字号麵馆和几家没有名号却名声在外的麵馆门前守候。等到七点以后，麵馆前更是要排起长长的队了。

早堂面的特点:

味鲜,汤厚.油重,麵条劲道

麵条:硷水面

汤:大筒子骨和鸡熬制的高汤

配料:精瘦猪肉片(将大块肉用汤煮熟然后切成片)

油汁(将肥肉和肉皮切成末炖製而成)

葱花(本地小嫩葱)

步骤一 将麵条煮熟

步骤二 将煮熟的麵条捞出用冷水浸一下,掸乾,入碗

步骤三 加入高汤

步骤四 加油汁,放上肉片,撒上葱花