1.拌麵由鸡蛋面、阳春麵等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素麵食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌麵”。

福建经典拌麵

拌麵常用的是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁肉（又称扁食）搭配着吃就很有滋味了！你看，扁肉是汤麵食，拌麵是乾麵食，所以福建人通常将扁食和拌麵一同点上。而且你会发现，扁肉+拌麵的卖价刚好等于一般的小吃。

福州拌麵是福州十邑经典的传统小吃。做法是汤锅中倒入适量水煮滚，放入硷面，以中小火煮至熟透，捞出沥乾水分，先将稀释后的花生酱、酱油、猪油、味素放入大碗中，再加入煮熟的硷面，最后撒上少许葱花即可。

“沙县拌麵”是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种，一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味鹹甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：麵条，花生酱，盐，味素，香油，葱花适量。

称为捞麵多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，氽水后食用，这些面多数为广东蛋黄面，但也有人会用粿条代替，当今也出现“捞出前一丁”（简称“捞丁”）的食法，传统上，吃“捞麵”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起，香港有速食麵厂推出即食捞麵，其面放在一个有小孔的即弃胶盒内，放入滚水把面身煮软后，再从盒身的小盒中把水倒入。

葱油拌麵

拌麵，俗称拉条子，起源于“骆驼客”。一种不用擀、压的方法而直接用手拉製成的小麦麵製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆各族民众都喜欢的一种大众麵食，

新疆拌麵

拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，麵粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

配料：材料 麵条：荞麦麵4杯，盐，水

调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝蔔1/2个

佐料酱:酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

操作：

1) 在4杯荞麦麵里放盐水，并在压面机里轧出麵条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌麵佐料酱。

3) 把胡萝蔔、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

4) 把麵条放在麵条碗中，再上面放胡萝蔔、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌着吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以当作拌麵吃，也可用泡菜汤、煮麵条的汤和肉汤的泡麵吃。

* 因荞麦麵没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌麵

配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作：

1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。

配菜丰富的拌麵

2.将麵条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。

3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入麵条。

4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

配料：主料麵粉

辅料 红、黄、绿柿子椒、麵包片

调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作：

1. 将麵粉用水和成麵团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2.将麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙

操作：

1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。

2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。

3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可

主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

配料：葱，姜，蒜，盐，味素，色拉油，孜然，一盆凉水

1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒餵着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味素调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水澱粉。

3.开始拉麵，将拉好的麵条过水煮熟，然后捞到準备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，準备开饭。

製作关键

1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

2.面不能硬也不能太软；

3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

4.拌麵菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

主料：鲜麵条、黄瓜

辅料：花生酱、生抽、香醋、拌饭酱

1. 将麵条放入锅中煮熟。

2. 黄瓜擦成丝。

3. 将一大勺花生酱和醋，生抽，拌饭酱一起拌匀，(可适当加些纯净水调匀）。

4. 煮好的麵条捞出过纯净水。

5. 过完冷水的麵条沥乾水捞出，倒入调好的酱汁。

6. 放入黄瓜将面和酱汁拌匀。

7. 吃时可再拌入一大勺的拌饭酱即可食用。

主料：切面

辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：

1.坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2.将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将麵条煮熟捞出沥乾水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

配料：筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

操作：

1.将麵筋切丝。

2.鲜菇浸洗乾净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

配料：麵筋150克 、鲜菇450克、葱、肉切块、老抽2匙、甜麵酱

操作：

1.将麵筋切丝。

2.鲜菇洗乾净，肉洗乾净切块，葱切小块。

3.把鲜菇、肉、甜麵酱和葱一同放进锅里翻炒，把面煮熟放在面上。

麵条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。麵条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

营养成分（每100克）