葱油麵

菜品特色

葱油麵是上海非常着名的小吃，地位就像广州的云吞麵，但正宗的葱油拌麵在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌麵。

材料：新鲜切面，香葱，肉丝，肥肉

调料：油，酱油，盐，糖，鸡精，高汤

步骤1 过筛

中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。这是为了能製作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五穀杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2 加盐

加入少许的盐将可让麵团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。

步骤3 烫麵

烧开的热水酌量倒入麵粉中，等热水与麵粉融合后放置约10分钟，等水不要那幺烫时再开始搓揉。热水量约麵粉重量60%

步骤4 搓揉

由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反覆搓揉麵团。可用手指将麵团整理好成椭圆形状后，再次反覆搓揉、直到麵团外观呈现光滑状为止。

步骤5 醒面

将麵团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住麵团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。

麵团放置一段时间，目的是为了让麵团更有弹性，并让做的料理更好吃

步骤6 麵团成型

当麵团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的麵团，当麵团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的麵团。

1、準备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，这个过程需时颇长，需用很小的火慢慢的炸至葱段变成微黑色，即可离火。

2、把葱段捞出倒进器皿备用。

3、用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、盐、鸡精和少量的高汤调製成浓汁。

4、煮麵，但切记不能煮得太软，要不一会儿就没有了口感。煮麵的时候可以在水里加少量的油，这样煮出来的面就不会太粘。最好是煮好后在冷开水中过一下。

5、面煮好后，把刚才调製好的葱油浓汁淋在麵条上，拌匀后再散上香葱段就可以了。

用料

辅料

1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸

2.耐心炸约20分钟，炸到葱都乾乾的为止