通常人们下麵条，都是在碗中放好汤料，麵条煮熟后叉进汤碗，即使是“乾拌”，也是作料先在碗底放好的。而宝堰乾拌麵与此不同，先将一大锅清水坐在炉火上煮沸，只至滚水泡泡直翻，掌勺者手一扬，把一堆切成筷子长短的水面抛入沸水。少顷面熟，汤不浑面不糊，掌勺师傅左手拿着一只竹篾编就的锥形面勺，右手持一只筷子，双手配合，默契协调，面勺好似一张网，筷子犹如长鞭，驱赶着一拨麵条如鱼儿入网般窜进面勺。接着，掌勺师傅左手凌空发力，上下两三个来回，甩乾麵条中的水分，迅疾把面勺中的麵条丢进碗中，一旁的助手，顺手浇上一勺早已配製好的酱油和一勺滚热的荤油或麻油，再撒上少许葱花，就上桌奉客了。食客则边拌边吃边吃边拌只见麵条慢慢地舒涨开来，越拌越多。宝堰乾拌麵清香扑鼻，吃在口里呼啦啦的就下了肚。嫌不够，再加两个嫩嫩的荷包蛋，伴以一碗清汤，腻口就喝上一口，别有一番滋味。