上海冷面富含丰富的碳水化合物，其中碳水化合物是构成机体的重要物质，能储存和提供热能，有效地维持大脑功能必须的能源。吃上海冷面能有效地调节脂肪代谢，提供人体所需的膳食纤维。上海冷面富含一定的脂肪，能维持体温和保护内脏。冷面中包含的脂肪酸，能有效地促进人体对这些脂溶性维生素的吸收，增加一定的饱腹感。

上海冷面还包含丰富的微量元素。其中的一种是铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。