莜面有两种吃法，热吃和凉吃；至于做法，则包括蒸、炸、氽、烙、炒五大工艺。

莜麦面比较常见的做法有莜麦面条、莜麦栲栳、莜麦搓鱼鱼、莜麦面包、莜麦花卷、莜麦饼、莜麦疙瘩汤等。莜麦面的这些做法在我国有着十分悠久的历史，至今依然为人们所喜爱。

需要注意的是，加工莜麦面需要先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，人们称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响口感。