炒鹅肝看似简单，但其实鹅肝对于火候有严格要求的哦。炒鹅肝的第一步是香煎鹅肝，一定要用小火，小火热锅之后放入黄油或者菜油，加一点就可以了，因为鹅肝的油脂还是蛮多的。一般将鹅肝煎到两面金黄就可以开吃了。但是考虑到后边还要和其它菜肴一起翻炒，所以煎至鹅肝微微金黄就要盛出了哦。

鹅肝在35℃的时候脂肪开始融化，这个时候吃鹅肝是最完美的时刻。如果你不知道怎么判断鹅肝是否熟透，是否为最适宜吃的温度，可以用勺子轻轻触碰，如果感觉鹅肝硬硬的，这个时候就可以出锅了哦，要是再过一点，鹅肝就有可能煎焦了。

炒熟鹅肝之后就可以开吃了，没有吃牛排那么多讲究，牛排煎好之后还要等5分钟之后再吃，因为在这个时候牛排肉的纤维已经冷却，这样肉汁就能留在牛排上，满满的营养呢。吃炒鹅肝，准备好刀叉，轻轻切一块，也不需要再蘸酱汁，直接送入口中，如果感觉腻了就吃一口配菜，大大的满足。