里脊肉最好大家还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。先用刀背把肉来回敲敲，然后可以先切成薄一点的片，然后再切成丝也可以。

小贴士：肉丝顺着肉丝的纹路切这样炒起来不会断成一堆碎肉；肉片逆着肉丝的纹路切这样炒后的口感非常棒不会柴。