作为一种绿色野味，大雁的营养价值极高。大雁含有人体中必需的多种氨基酸，赖安酸、蛋氨酸等，微量矿物质元素，铁、锌、钙等，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健肉食。此外，大雁本身主要以以植物茎、叶、种子为食，疾病少，饲养成本低，是典型地草食性动物，所以除了肉的食用价值高之外，大雁蛋同样也是绿色食品。

每100克大雁肉中卵磷脂含量高达4.7-8克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.05毫克，铁8.71毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。大雁肉味甘、性平、微辛、无毒，入肺、肝、肾经，口感鲜美不寻常，且有有去湿通络、活血养颜，滋阴、壮阳、抗衰老，清热解毒，益气，耐暑，助气，壮筋骨等功效。因此，它算得上是一种上等的野味珍品及保健品。