加入土豆后，不要频繁翻炒，否则土豆就烂得不成块了；排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水；还有就是，排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香；酱油不一定非用黄豆酱油，也可以换成其他适合自己口味的酱油哦。

另外，排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。