制作周黑鸭要用到的原料有很多，并且过程比较繁琐，因此需要一些特别注意的地方，尤其是在卤汤制作方面。下面就来看看制作周黑鸭需要注意哪些问题。

1、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。

2、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。

3、花椒放的太多，容易发苦。

4、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。

5、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。

6、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。

另外，在鸭子的选材上，一定要选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。

并且，在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。