黄花菜是一种常见的食材，新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身是没有毒的，但是在进入人身体之后，进过肠道的消化，会氧化生成一种新的物质——二秋水仙碱，这种物质是有毒的，使用后可能出现喉咙发干、恶心呕吐等症状，所以黄花菜要避免直接食用。这种物质在60度以上就会被消灭，所以我们平时所食用的黄花菜都是经过高温处理过的，所以其中的有害物质已经被去除，大家可以放心食用。