很多人喜欢黄花菜的独特风味，但是要想自己做黄花菜吃就要小心一点啦，在做黄花菜前一定要进行一种特殊处理哟因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种在人体内会转化为二氧秋水仙碱从而使人中毒，虽然微量可用于治疗痛风，但是一旦食用量不适将会产生危险，这种毒素能够引起嗓子发干、胃部烧灼感或是血尿等中毒症状。因此在食用新鲜黄花菜之前应将鲜黄花菜在开水中烫一会儿，然后用凉水浸泡2小时以上，中间要换一次水，这样鲜黄花菜就无毒了。还有一种方式就是采用干制的方法，这样也可以消除毒性。