黄花菜炒鸡蛋营养价值很高，一般人群都可食用。而孕妇、中老年人和过度劳累者尤其适合食用。因为黄花菜具有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，还可以防止传染。而且黄花菜可以健脑抗衰，对于预防老年人智力衰退效果显著。黄花菜炒鸡蛋还有两种忌食人群，患有皮肤瘙痒症者忌食，患有肠胃病的患者慎食。